vinaigre

Caponata di peperoni e melenzane : je sais, les puristes diront, la caponata est à base d'aubergines et c'est tout. Pas d'autres légumes. Mais comme vous pouvez lire sur mon blog, les caponate se déclinent en plusieurs versions selon la saison et selon le lieu en Sicile. C'est clair, le procédé est le meme, un mélange riche aigre-doux qui est typiquement méditerranéen. Un dernier plat d'été à déguster froid. Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients : ... [Lire la suite]

Caponata di mele : on ne peut pas parler de la cuisine sicilienne sans citer la caponata. Un classique où l'aubergine est la reine mais elle se décline de plusieurs façons suivant les saisons . Mais quelle est l'origine de la caponata que l'on sert ou en entrée ou en accompagnement? Son origine a plusieurs hypothèses. La première est que le mot caponata viendrait du grec “Capto”, qui signifie "couper"vu que les ingrédients sont coupés en cubes. La deuxième hypothèse est celle de son origine latine “Caupona”, qui veut dire... [Lire la suite]

Pollo alla cacciatora, versione siciliana: un classique de la cuisine sicilienne qui peut aussi se faire avec du lapin. Des ingrédients indispensables de la gastronomie sicilienne comme les olives, les câpres, les poivrons et l'aigre-doux . Un plat familial qui a des origines toscanes mais qui s'est très bien adapté à la Sicile avec ses propres ingrédients. Un plat simple, facile à réaliser et qui apporte réconfort en cette saison. Bonne découverte! Nombre de personnes: 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de... [Lire la suite]

  Caponata di finocchi : vous connaissez la caponata ? Mais oui bien sur, la caponata d'aubergines en sauce aigre-doux, parfaite pour nos entrées l'été. Un délice! Mais la caponata peut se décliner en différentes versions, avec d'autres légumes comme le poivron, l'artichaut ,caponata d'hiver, et celle-ci avec des fenouils, autre version hivernale.L'ingrédient principal et c'est ce qui caractérise la caponata c'est la sauce aigre-doux : sauce tomate à base d'oignons, de céleri, d'olives vertes, de câpres et de... [Lire la suite]

      Zucca centenaria o spinosa fritte all' agrodolce : lu cette recette sur le site sicilien "La pasticciona", je l'ai faite tout de suite, sans hésiter car j'aime beaucoup cette cucurbitacée. Vous trouverez d'ailleurs plusieurs recettes sur mon blog, au four, avec des pommes de terre et de la saucisse ou d'autres encore. Vous pouvez les servir en antipasti ou accompagnement de viandes. Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 8 mn ... [Lire la suite]

Carote in agrodolce : un contorno ou accompagnement délicieux et original pour accompagner du poulet, des oeufs ou du fromage. Le genre d'accompagnment que vous trouvez ici en Sicile dans les meilleures trattorie. Vous pouvez les manger froides ou tièdes et il vaut mieux les préparer quelques heures avant le repas., c'est meilleur! Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn   Ingrédients : 1 kg de carottes 4 gousses d'ail Gingembre frais râpé... [Lire la suite]

  Zucchine alla palermitana : l'aigre-doux est une des caractéristiques de la cuisine sicilienne et en particulier de Palerme. On aime ça, le potiron frit saveur-aigre-doux , les poivrons ou encore le poulet, les recettes sont nombreuses. Tag #aigre-doux C'est une autre manière de cuisiner les courgettes qui encore ici sont bien présentes sur les marchés. Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes  Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : 500 g de courgettes 4... [Lire la suite]

Melenzane in agrodolce : vous allez tout de suite me dire, c'est une recette qui ressemble à la caponata et en effet c'est vrai de part l'ajout du vinaigre et de l'ingrédient principal, l'aubergine. Mais c'est sans aucun doute une recette beaucoup moins élaborée, plus simple et moins riche. Vous les servirez en accompagnement de viandes ou poissons grillés mais aussi sur une bruschette ou encore dans un panino. L'aigre-doux est un procédé culinaire très répandu dans la cuisine sicilienne. Vous le retrouvez dans les poivrons... [Lire la suite]

Caponata con pinoli e uvetta : j'ai eu une longue discussion avec mon amie Graziella de l'Italie dans ma cuisine sur les différences entre "vraie" recette, "fausse" recette, tradition, originale, familiale etc...Je n'avais pas prévu d'en discuter mais en publiant cette recette d'une autre version de la caponata, j'ai eu envie d'en parler.  Tout d'abord, la cuisine italienne est d'abord une cuisine régionale, très régionale. La cuisine napolitaine ne ressemble pas à celle du Piémonte ou celle  du Latium avec celle... [Lire la suite]

Ratatouille come una caponata : quand deux cuisines se rencontrent, ça donne cette recette délicieuse et goûteuse! La Provence et la Sicile dans une assiette, la cuisine du Sud, colorée et chaleureuse... Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn temps de pause : 30 mn pour dégorger les aubergines Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients :  3 aubergines 3 courgettes 2 poivrons rouges 5 tomates mures 1 oignon Vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre Huile d'olive Sel. ... [Lire la suite]