11 octobre 2019

Biscuits à la crème de pistaches et aux amandes

Biscotti alla crema di pistacchio e mandorle : des petits biscuits faciles à préparer sans l'aide de moules ou de rouleau à pâtisserie et une crème de pistaches de Bronte vient garnir le tout avec gourmandise. La crème de pistaches peut être utilisée seule, un peu comme la crème de noisettes. Mais souvent, ici en Sicile, on la retrouve dans des gâteaux ou des chocolats. Il existe plusieurs recettes pour la crème de pistaches plus ou moins onctueuses. Celle que j'ai faite pour ces biscuits est à base de chocolat blanc. Bonne... [Lire la suite]

18 septembre 2019

Caponata de pommes

Caponata di mele : on ne peut pas parler de la cuisine sicilienne sans citer la caponata. Un classique où l'aubergine est la reine mais elle se décline de plusieurs façons suivant les saisons . Mais quelle est l'origine de la caponata que l'on sert ou en entrée ou en accompagnement? Son origine a plusieurs hypothèses. La première est que le mot caponata viendrait du grec “Capto”, qui signifie "couper"vu que les ingrédients sont coupés en cubes. La deuxième hypothèse est celle de son origine latine “Caupona”, qui veut dire... [Lire la suite]
09 septembre 2019

Polpettine d'aubergines à la sicilienne

Polpettine di melenzane alla siciliana: encore une recette avec des aubergines, et oui, je sais il y en a déjà beaucoup sur mon blog mais ici en Sicile c'est le légume de l'été. Et je dois dire que ça ne me déplaît pas. J'aime beaucoup l'aubergine. De plus cette année, j'en ai beaucoup dans mon potager et en particulier des blanches mais aussi des violettes toutes rondes (celles qu'on appelle ici "les tunisine"). Cette recette typiquement sicilienne est un régal et facile à faire. Il faut juste un peu de patience pour... [Lire la suite]
02 septembre 2019

Gelée au café

Gelo di caffè: un classique ici en Sicile ou comment finir un dîner de soir d'été... Délicieuse, parfumée, cette gelée au café peut se décliner de plusieurs façons avec des parfums différents. La plus connue est celle à la pastèque mais on peut la trouver au citron, à l'orange, à la cannelle,au chocolat ou encore à la pêche. Un régal! On peut la parfumer avec de la cannelle, du jasmin ou du rhum. Vous trouverez ce dessert un peu partout en Sicile dans les meilleurs bars-pâtisserie. Et oui, comme je l'ai sûrement déjà dit dans un... [Lire la suite]
30 juin 2019

Oignons de Giarratana gratinés au four

  Cipolle di Giarratana gratinate al forno : Giarratana est un petit village au nord de Raguse en Sicile qui est devenu célèbre pour son oignon typique et particulier, un gros oignon blanc , aplati et doux, très doux. Ce village lui consacre une fête , le 14 août où il est servi, cru en salade ou accompagnement de fromages ou cuit dans une quiche ou dans une "scaccia"  ( recette avec oignons rouges) ou encore en confiture, ou dans une omelette. Bref, les recettes sont nombreuses. Celle que je vous propose est... [Lire la suite]
16 mai 2019

Mezze penne aux pois chiches, version sicilienne

Pasta con ceci, versione siciliana (palermitana): la recette que je vous propose aujourd'hui fait partie des classiques de la cuisine italienne. De la Toscane en passant par Rome jusqu'en Sicile, cette recette peut varier en ajoutant un ou plusieurs ingrédients aux pois chiches, comme les lardons, des filets d'anchois, du jambon cru ou des pommes de terre. La mienne est la version palermitaine. Les pois chiches sont un ingrédient très présent dans la cuisine sicilienne. On les trouve en soupe, en farine pour faire les panelle... [Lire la suite]

29 décembre 2017

Des idées pour le réveillon du jour de l'An et mes meilleurs vœux pour 2018

  Je partage à nouveau mes idées de menu pour le Réveillon du Jour de l'An.  Delle idee per il Veglione :   Des idées de menu que l'on trouve ici en Sicile : Petits beignets salés de ricotta Scacciatine au fromage et anchois ou au speck et mozzarella Verrine épicées de caponata Artichauts farcis à la sicilienne Salade d'hiver Lentilles et grenades (richesse et fortune) Petites timbales de pâtes De la morue au four avec sauce tomates et câpres Filet mignon farci à la sicilienne   Les desserts :... [Lire la suite]
03 décembre 2017

Caponata de fenouils

  Caponata di finocchi : vous connaissez la caponata ? Mais oui bien sur, la caponata d'aubergines en sauce aigre-doux, parfaite pour nos entrées l'été. Un délice! Mais la caponata peut se décliner en différentes versions, avec d'autres légumes comme le poivron, l'artichaut ,caponata d'hiver, et celle-ci avec des fenouils, autre version hivernale.L'ingrédient principal et c'est ce qui caractérise la caponata c'est la sauce aigre-doux : sauce tomate à base d'oignons, de céleri, d'olives vertes, de câpres et de... [Lire la suite]
15 mars 2014

Les pâtes pour la fête de St Joseph

  La pasta di San Giuseppe : St Joseph se fête le 19 mars ici en Italie et c'est aussi la fête des pères. C'est une fête, à l'origine, pour les gens pauvres et c'est pour cette raison que viennent installées dans les églises de grandes tables ("tavulata") garnies de toutes sortes de mets : du salé au sucré, de petits pains plus ou moins décorés, de plats de pâtes avec les sardines ou avec les pois-chiches ou encore un minestrone particulier, des desserts comme les Sfince farcies de crème à la ricotta. Je vous... [Lire la suite]
02 août 2013

Timbale de pâtes au four

  La pasta al forno.   Le journaliste Daniele Billetteri a dit dans un de ses livres « cose nostre- Homo Panormitanus » : « Les pâtes, pour le Palermitain, ne sont pas un aliment quelconque mais elles établissent une frontière entre celui qui vit pour manger ou celui qui mange pour vivre. C'est-à-dire entre les Palermitains et le reste du Monde »  Dimanche, en Sicile, on va à la messe, on se promène et surtout on passe la journée en famille. A Palerme, en particulier, dans les... [Lire la suite]