16 octobre 2013

Il ragù alla siciliana ou sauce tomate à la viande hachée-Recettes de base

  Il ragù : A ne pas confondre avec la sauce bolognaise qui contient du lard ou pancetta, du beurre, un peu de lait et de bouillon! Et puis l'origine, la bolognaise est de...Bologne (Emilie-Romagne) et l'autre est sicilienne (en particulier de la zone de Palerme). Cette sauce est bien sur à la base des pâtes, des lasagnes ou cannellonis mais aussi des arancine ou de la timbale de pâtes auxquelles on rajoute des petits-pois ou des aubergines... Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de... [Lire la suite]
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14 octobre 2013

Gratin d'anchois et tomates

Alici e pomodori al forno : c'est encore ici la saison des anchois et des sardines et on en profite! Cette recette je l'ai trouvée sur un site vraiment riche de recettes siciliennes traditionnelles : "Ricette siciliane" et c'est vraiment une très bonne recette qui change un peu et même mon fils, le plus petit, qui n'aime pas ce poisson, en a goûté, c'est dire!... Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 40 mn (nettoyage des anchois) Temps de cuisson : 10 mn   Ingrédients . 1 kilo... [Lire la suite]
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10 octobre 2013

Sfincione aux pommes de terre ou la pizza des Palermitains!

  Sfincione con le patate o sfinciuni chi patati : Ah!le sfincione ou la pizza des Palermitains, un régal!Si vous allez un jour à Palerme, n'hésitez pas à en acheter à un marchand ambulant, c'est vraiment délicieux! Cette pizza à la pâte plus épaisse et moelleuse peut être "blanche" sans tomates, avec tomates et aussi avec pommes de terre. A vous de choisir! Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 45 mn Temps de pause : 2 heures Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients :... [Lire la suite]
08 octobre 2013

Le coulis de tomates-Recettes de base

  La passata di pomodoro, il sugo : la base des recettes de pâtes. Rien de plus simple à l'apparence mais pour réussir son coulis et en faire éventuellement des conserves pour l'hiver, voilà ce qu'il faut faire et le résultat est garanti, un régal! Vous pouvez utiliser différents types de tomates, l'important c'est qu'elles soient mures et bio. Pour la quantité, j'en fais beaucoup mais avec 2 kg de tomates mures, vous ferez un litre de coulis. L'hygiène est très importante , il faut d'abord stériliser les contenants. ... [Lire la suite]
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07 octobre 2013

Spaghettis tomates et roquette

  Spaghetti pomodori-rucola : hier je vous proposais la scarole cuite et aujourd'hui la roquette. Ici, en Sicile, les salades cuites on aime beaucoup!La chicorée, la frisée, la bourrache et...la roquette avec des pâtes cette fois-ci. Un régal!   Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn   Ingrédients : 500 g de spaghettis 300 g de roquette 5 tomates mures 3 gousses d'ail 10 olives noires Huile d'olive 1 petit piment frais Sel.   ... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

Casarecce à la paysanne

  Casarecce alla contadina : plat unique et complet : des féculents, des légumes variés et colorés et des protéines comme les lardons et le fromage, parfait! Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients : 500 g de casarecce (ou autres pâtes courtes) 2 courgettes 3 carottes 1 poivron jaune 4 tomates mures 1 oignon blanc 200 g de lardons fumés Huile d'olive Sel,piment de Cayenne en poudre.   Laver et couper en cubes... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Riz à la sicilienne

  Riso alla siciliana : ce plat de riz est vraiment goûteux et facile à faire.  Le riz est arrivé en Sicile très tôt dans l'histoire, on parle du 9ème siècle avec la domination arabe. Il fut cultivé surtout entre Sambuca et Ribera et dans la zone de Alcamo (partie Nord Ouest de la Sicile). Les Arabes mangeaient des boulettes de viande hachée avec du riz (Les arancine), même le risotto à la milanaise viendrait attribuer à la cuisine arabe vu les ingrédients : riz, safran,bouillon et oignons, le beurre était de lait de... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Calamar farci à la sicilienne

  Calamare ripieno alla siciliana : le calamar est pêché partout en Sicile et les recettes ne manquent pas. Je vous ai déjà proposé les pâtes au calamar et sauce tomate cuisinées par mon mari et voici la mienne, voilà ce que j'ai fait de ce pauvre calamar qui était assez gros...à la sicilienne, mélange de saveurs méditerranéennes. Le calamar est excellent pour la santé, riche en protéines et sels minéraux mais pauvres en calories. Profitez-en! Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de... [Lire la suite]
25 septembre 2013

Spaghettis au calamar et sauce tomate- Recettes de Enzo

  Spaghetti con sugo di calamare : quand mon mari Enzo m'a rapporté du marché aux poissons un superbe(!!) calamar(je vous ai déjà proposer la recette des pâtes un noir de seiche, mais dans cette recette on utilisait l'encre, ici, non), je me suis dis : "Y'a de quoi faire!!"; d'abord un plat de pâtes et ensuite du calamar farci à la sicilienne(prochaine recette)... Les pâtes c'est mon mari, le calamar farci c'est moi...Délicieux tout ça! Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 30 mn... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Boules de mozzarella garnies de légumes

  Mozzarella con verdure : ce petit antipasti, facile à faire, est bien sympathique et très bon. Le contraste froid et chaud est bien agréable! Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 5-6 mn   Ingrédients : 4 boules de mozzarella (100g chacune) 1 petite courgette 1 tomate 2 champignons Persil plat Huile d'olive Sel,poivre.   Égoutter et creuser avec une petite cuillère les mozzarella.  Dans une poêle, faire revenir les tomates... [Lire la suite]