19 novembre 2019

Risotto au radicchio,lardons et champignons

Risotto con radicchio, pancetta e funghi : Recette aux couleurs de l'automne, savoureuse et originale. Connaissez-vous le radicchio ou chicorée rouge de Trévise ou salade Trévise? C’est une salade de caractère comme la mâche ou la roquette. Elle fait partie de la famille des chicorées rouges ; elle est originaire, comme son nom l’indique deTrévise (ville de la Vénétie) et ressemble à un chou.Sa saveur est légèrement amère. Vous pouvez la consommer crue avec d'autres salades ou cuite à la poêle, avec des pâtes ou dans une quiche.... [Lire la suite]

18 juillet 2019

Gratin de riz aux aubergines frites à la palermitaine

Sformato di riso con melenzane alla palermitana : cette recette de gratin de riz a de nombreuses versions dans toute l'Italie du sud , en particulier à Naples et en Sicile. Je vous avais déjà proposé une version plus élaborée, elle aussi sicilienne. La différence est la cuisson du riz, celle que je vous propose est une cuisson à risotto et celle déjà publiée est dans l'eau bouillante. Le point commun est la friture des aubergines. J'ai utilisé des aubergines blanches qui cette année sont abondantes dans mon potager. Vous les... [Lire la suite]
07 novembre 2018

Risotto brun aux moules et courgettes-Les recettes de Enzo

Risotto integrale con cozze e zucchine : mon mari et moi avons adopté le riz brun ou complet depuis peu et je dois dire que j'aime beaucoup sa saveur. Le riz brun ou complet, contrairement au riz blanc, est un riz qui contient encore son enveloppe, le son, riche en fibres et en nutriments. Il est d'ailleurs plus rassasiant que le riz blanc.  L'autre  différence  c'est qu'il demande un temps de cuisson et une préparation un peu plus longue que le riz blanc.  Mon mari l'a préparé avec des moules et... [Lire la suite]
03 juillet 2018

Risotto moules et courgettes

Risotto con cozze e zucchine: j'ai passé quelques jours à Milan où travaille mon fils Matthias. Milan , capitale de la Lombardie, est une métropole cosmopolite, innovante et élégante. Son patrimoine architectural est important: le Duomo, évidemment,les palais , le Château Sforzesco , les places, la Scala , la Galerie commerçante Vittorio Emanuele mais aussi son quartier moderne avec ses immenses immeubles dont "il Bosco verticale". Capitale de la mode, avec Paris, elle enchante aussi pour sa cuisine. Elle offre... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Risotto aux moules

Risotto con le cozze : ce plat est la recette simplifiée du riz aux moules que l'on prépare dans les Pouilles, plus riche. La mienne est plus simple mais pas sans goût, au contraire. Je l'ai proposé pour le premier jour de l'année et je dois dire qu'il a eu son petit succès.  Le truc c'est de cuire le riz dans l'eau de cuisson relâchée par les moules. Ce qui donne une saveur"de la mer," particulière et originale.   Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson :... [Lire la suite]
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20 décembre 2017

Risotto à la chicorée rouge de Trévise et asperges vertes

Risotto con radicchio e asparagi : un plat raffiné en ces temps de fêtes, un plat originaire de la Vénétie mais qu'ici en Sicile, nous avons adopté. En effet, la chicorée rouge de Trévise qui est un peu de la même famille que les endives par leur goût légèrement amer, est cultivée surtout en Vénétie.On la mange crue ou cuite, en salade, grillée avec de l'huile d'olive mais surtout avec du riz en risotto. Ce risotto est délicat, savoureux et original. Certains n'aiment pas le goût légèrement amer de la chicorée mais l'ajout des... [Lire la suite]

09 juin 2017

Risotto aux poivrons rouges, courgettes et haricots verts

Risotto con peperoni rossi, zucchine e fagiolina : un risotto délicieux avec des légumes de saison, frais et colorés. Un vrai régal! Cette année, dans notre potager, les courgettes sont nombreuses et la récolte des haricots verts commence. Utilisez de préférence un riz pour risotto comme le carnaroli, riche en amidon et donc parfait pour le coté crémeux du plat. Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients : 500 g de riz carnaroli 1... [Lire la suite]
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28 décembre 2016

Risotto au brocoli

Risotto con broccoli : une recette à vous offrir, une nouvelle recette à partager, il y avait longtemps que je ne l'avais pas fait! Manque de temps surtout, pour cuisiner, pour écrire, du à mon travail d'enseignante et de secrétaire de la néo association que j'ai créée avec mes collègues, elles aussi françaises vivant en Sicile. Cette recette est parfaite pour le "entre-fêtes", la petite pause entre Noël et Jour de l'An. Du riz et du brocoli, qu'ici on appelle "sparacelli", et de la sauce tomate...un régal! Bonne découverte! ... [Lire la suite]
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04 avril 2016

Risotto à la crème d'asperges-les recettes de Enzo

Risotto con gli asparagi cremoso : ce risotto tout vert est délicieux et de saison ici en Sicile. Mon mari est allé  cueillir des asperges sauvages chez un ami où ils abondent vu que ces derniers mois il a plu pas mal. J'ai d'ailleurs congelé une partie, en les lavant et en les coupant en petits tronçons prêts à l'emploi. Mon mari a donc décidé d'en profiter de suite et a  cuisiné un risotto crémeux et savoureux. Vous trouverez d'autres versions sur le blog ICI et Ici.   Bonne découverte! Nombre de personnes :... [Lire la suite]
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27 janvier 2016

Risotto au safran

Risotto allo zafferano : après mon article sur la page "Les produits typiques siciliens" sur "L'or rouge" de Sicile, le safran, voici une recette "classique" (on l'appelle aussi "risotto à la milanaise") préparée avec cette épice colorée et parfumée. J'ai utilisé du safran local, de Marineo, en pistil.   Vous pouvez aussi utiliser du safran en poudre. Bonne découverte!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 25 mn   Ingrédients : 500 g de riz pour risotto 1... [Lire la suite]
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