18 juin 2020

Thon farci à la sicilienne

Tonno "ammuttunato" o imbottito : voilà un classique de la cuisine sicilienne et en particulier de la cuisine palermitaine. En dialecte sicilien, "ammuttunato" signifie farci mais farci de manière un peu particulière. En effet, on fait de petits trous avec notre index dans la chair du thon et on les remplit de fromage, de feuilles de menthe, d'ail, de sel et de poivre. C'est la même méthode que l'on utilise pour la recette des petites aubergines farcies, même si pour les aubergines on utilise un couteau, la chair étant plus dure. ... [Lire la suite]

13 novembre 2015

Sandwich de pommes de terre aux épinards et caciocavallo (fromage)

Tortini di patate con spinaci e caciocavallo : le caciocavallo et celui que j'ai utilisé est palermitain ("Di Godrano") est un fromage aux origines anciennes. C'est un fromage à pâte filée qui a une forme de parallélépipède, sa croûte est fine et de couleur ambrée. On égoutte le fromage sur des roseaux ("cannara") puis on le met dans de grands récipients pendant 4/5 heures (à une température de 75°). Puis après plusieurs séchages et pressions, on le suspend sur des bâtons de bois "à cheval", ce qui donne le nom du fromage :... [Lire la suite]