18 juin 2020

Thon farci à la sicilienne

Tonno "ammuttunato" o imbottito : voilà un classique de la cuisine sicilienne et en particulier de la cuisine palermitaine. En dialecte sicilien, "ammuttunato" signifie farci mais farci de manière un peu particulière. En effet, on fait de petits trous avec notre index dans la chair du thon et on les remplit de fromage, de feuilles de menthe, d'ail, de sel et de poivre. C'est la même méthode que l'on utilise pour la recette des petites aubergines farcies, même si pour les aubergines on utilise un couteau, la chair étant plus dure. ... [Lire la suite]

16 mars 2020

Petits loups de mer au vin blanc

Branzini al vino bianco : ce plat tout simple vous régalera, j'espère. C'est une recette très simple à base d'un poisson très commun ici en Sicile. Les recettes sont nombreuses, au four, poché ou encore grillé. Je le préfère , personnellement, avec une légère sauce au vin blanc et un peu de tomates.  Aujourd'hui, en plein Coronavirus, le marché aux poissons à Porticello, près de là où j'habite , est momentanément fermé car c'est un lieu public qui amène du monde et comme vous savez très bien, puisque que maintenant,... [Lire la suite]
24 octobre 2019

Espadon au four et poivrons cornus sautés à la poêle

Pesce spada al forno e frigitelli in padella : c'est pas courant de ma part de vous offrir un plat et sa garniture. Mais dans ce cas-là, j'aime beaucoup ce mélange. Et surtout, j'aime beaucoup l'espadon. Si vous venez en Sicile, vous trouverez sur les marchés des espadons entiers, ce qui est assez impressionnant, vu la taille de ces poissons. Et surtout, vous ne raterez pas l'occasion d'en manger, vous trouverez des recettes sur mon blog.  Dans cette recette, l'espadon est cuit au four avec des tomates cerises. Un régal! ... [Lire la suite]
11 décembre 2017

Dorade coryphène dans une fondue de tomates et olives

  Capone o lampuga al pomodoro e olive : voilà une recette de poisson typiquement sicilienne . Le poisson c'est la dorade coryphène dit capone en sicilien ou lampuga en italien. C'est un poisson qui, certes, est plus présent dans les eaux chaudes du Pacifique mais on le trouve aussi en Méditerranée, aujourd'hui. C'est un très beau poisson aux reflets jaunes et turquoises. En Sicile, plus particulièrement à Palerme, on en mange beaucoup, car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et  il... [Lire la suite]
28 août 2017

Sardines à la sauce tomate fraîche et basilic

Sarde al sugo di pomodoro e basilico : après une bonne dose de vacances (nécessaires), je vous retrouve pour vous offrir ce plat typiquement sicilien et de saison.  De saison parce que la sauce est préparée avec des tomates fraîches. D'ailleurs, c'est aussi la période pour préparer nos conserves pour l'hiver. Ici, en Sicile, beaucoup de personnes, encore aujourd'hui, les font, car sur les marchés ou dans les petits magasins, les tomates "per il sugo" (pour la sauce) sont vendues dans des caisses de 20 kg à un prix imbattable!... [Lire la suite]
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17 juin 2017

Gratin d'anchois, tomates et pommes de terre

Tortino di alici con pomodori e patate : une recette qui mélange deux régions : la Sicile bien sur et la Ligurie, autre belle région maritime italienne.  En effet, en Ligurie,ce gratin est plus riche puiqu'on y ajoute du parmesan, des câpres et des pignons. Ici en Sicile, on rend la recette plus légère tout en restant délicieuse. C'est la saison des anchois ici, mais vous pouvez aussi utiliser les sardines.  Une autre façon de cuisiner les anchois... Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de... [Lire la suite]

19 janvier 2017

Gambas à la sauce tomate piquante et Marsala

Gamberoni in salsa pomodoro e peperoncino: j'aime beaucoup les fruits de mer et en particulier les gambas mais aussi les crevettes, vous trouverez beaucoup de recettes sur mon blog. Ici, en Sicile, habitant près de la mer, je suis servie, car on les trouve souvent fraîches mais bien sur surgelées, ça ira très bien. Un vrai régal en bouche, bien relevées et parfumées. A manger...avec les doigts! Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 mn   Ingrédients : 12... [Lire la suite]
22 septembre 2016

Filets de bonite au four

Filetti di tonnetto al forno : du poisson pour changer un peu! Et celui-ci est délicieux, la bonite est,à mon avis, meilleure que le thon car moins gras. Donc, ne nous en privons pas! Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 20 mn pour le nettoyage des poissons sinon votre meilleur poissonnier le fera Temps de cuisson : 8-10mn   Ingrédients : 2 bonites ( ou une, suivant les appétits de chacun) 6 gousses d'ail Persil plat 2 citrons verts Huile d'olive Sel. Lever les filets : je... [Lire la suite]
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02 août 2016

Anchois farcis, au four

Acciughe imbottite al forno : les anchois sont de saison ici en Sicile et la pêche est assez abondante. C'est ici un des poissons préférés des siciliens avec la sardine.  Je fais encore dans la légèreté cette fois-ci car sincèrement je devrais perdre quelques kilos donc vous avez eu la version riche avec des sardines, voici la version légère, tout aussi délicieuse! Bonne découverte! Nombre de personnes . 4 personnes Temps de préparation : 30 mn (nettoyage et préparation des anchois) Temps de cuisson : 5-6mn   ... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

Langoustines grillées et panées

Scampi con la mollica : pêchées dans les eaux claires de Mazzara del Vallo (Trapani), les langoustines ont ce goût délicat que, personnellement, je ne peux  y résister. Ici en Sicile, on a l'habitude de les manger crues avec du citron, en entier, en tartare ou cuites en salade, cocktail ou encore grillées au four comme cette recette que je vous propose. Un régal! Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn   Ingrédients : 20 langoustines Chapelure... [Lire la suite]