02 août 2019

Roulés d'aubergines à la sicilienne

Involtini di melenzane alla siciliana : c'est le genre de recettes qui connaît plusieurs versions ,vu que l'on peut farcir les aubergines de façons différentes ainsi que la cuisson. En  fait,ici ,la farce ressemble à celle des roulés de viande de boeuf à la sicilienne, avec des raisins secs et des pignons de pin. Un mélange sucré-salé qui est souvent utilisé dans la cuisine sicilienne. Ce plat n'est pas léger, les aubergines sont frites, il y a une sauce à la tomate mais je vous assure que c'est délicieux. Bonne découverte! ... [Lire la suite]

18 juillet 2019

Gratin de riz aux aubergines frites à la palermitaine

Sformato di riso con melenzane alla palermitana : cette recette de gratin de riz a de nombreuses versions dans toute l'Italie du sud , en particulier à Naples et en Sicile. Je vous avais déjà proposé une version plus élaborée, elle aussi sicilienne. La différence est la cuisson du riz, celle que je vous propose est une cuisson à risotto et celle déjà publiée est dans l'eau bouillante. Le point commun est la friture des aubergines. J'ai utilisé des aubergines blanches qui cette année sont abondantes dans mon potager. Vous les... [Lire la suite]
30 juin 2019

Oignons de Giarratana gratinés au four

  Cipolle di Giarratana gratinate al forno : Giarratana est un petit village au nord de Raguse en Sicile qui est devenu célèbre pour son oignon typique et particulier, un gros oignon blanc , aplati et doux, très doux. Ce village lui consacre une fête , le 14 août où il est servi, cru en salade ou accompagnement de fromages ou cuit dans une quiche ou dans une "scaccia"  ( recette avec oignons rouges) ou encore en confiture, ou dans une omelette. Bref, les recettes sont nombreuses. Celle que je vous propose est... [Lire la suite]
21 juin 2019

Risotto aux crevettes et courgettes

Risotto con gamberetti e zucchine: ça y est,on commence à récolter dans notre potager et les premiers légumes sont ,comme chaque année, chaque début d'été, les courgettes. Légumes phares de l'été, les recettes de courgettes sont nombreuses et vous en trouverez beaucoup sur mon blog.  Ici en Sicile, la courgette a de nombreuses variétés, les plus typiques étant la courgette longue et la courgette napolitaine pour frire . Celle que j'ai utilisée pour ma recette de riz est une courgette blanche, petite et à la peau fine,... [Lire la suite]
26 mai 2019

Ravazzate siciliennes #streetfood#cuisine de rue

Ravazzate siciliane: la "rosticceria" sicilienne est très connue en Italie mais qu'est-ce que c'est? C'est une pâte briochée salée qu'on utilise pour préparer des petites pizzas, des calzoni, des rollò, des rizzuole, et j'en passe des meilleures. Une pâte très souple et facile à faire , même pour les débutants et vous n'etes pas obligés d'utiliser un robot, la pâte peut-être très bien pétrie à la main. La recette originale utilise le saindoux mais vous pouvez le remplacer par le beurre, votre brioche sera alors plus croquante.... [Lire la suite]
16 mai 2019

Mezze penne aux pois chiches, version sicilienne

Pasta con ceci, versione siciliana (palermitana): la recette que je vous propose aujourd'hui fait partie des classiques de la cuisine italienne. De la Toscane en passant par Rome jusqu'en Sicile, cette recette peut varier en ajoutant un ou plusieurs ingrédients aux pois chiches, comme les lardons, des filets d'anchois, du jambon cru ou des pommes de terre. La mienne est la version palermitaine. Les pois chiches sont un ingrédient très présent dans la cuisine sicilienne. On les trouve en soupe, en farine pour faire les panelle... [Lire la suite]

25 mars 2019

Gâteau aux pommes à la farine complète de Tumminìa et à l'huile d'olive

Torta integrale di mele : en faisant mes courses, je suis tombée sur cette farine complète à base de blé dur sicilien, exactement du blé Tumminia de Castelvetrano. Si vous venez en Sicile, il faut absolument goûter le pain noir de Castelvetrano( petite ville dans la province de Trapani).  Ce pain si caractéristique, est à base de deux farines: celle de blé dur et une autre typique du coin ,celle de Timilia-Tumminia , broyée sur des meules de pierre et qui est une ancienne farine de blé biologique sicilien. C'est cette... [Lire la suite]
13 mars 2019

Sardines farcies-Les recettes de Enzo

Sarde ripiene : cette recette élaborée par mon mari Enzo est une alternative à la recette traditionnelle des sardines a beccafico ,que je vous avis déjà proposée. C'est un plat vraiment délicieux et une bonne façon de manger des sardines. Des ingrédients pour la farce typiquement siciliens : des raisins secs, des pignons, de l'orange,du citron, de la tomate, du persil plat et de la chapelure dorée . Un régal! Servies comme plat unique, elles peuvent etre aussi proposées comme entrées. En Sicile, les recettes à base de... [Lire la suite]
06 mars 2019

Biscuits craquelés au citron

Biscotti morbidi al limone: Mmmm! C'est ce que mon fils Marco a dit, à peine il les a mangés pour goûter. "Maman, tu dois les refaire absolument, ils sont délicieux, fondants mais ils ne se cassent pas en petits morceaux, j'adore pour le petit-dej, ils sont parfaits!" Voilà, à refaire , c'est sur! Parfumés délicatement, fondants, ces biscuits sont une pure gourmandise et ils sont faciles à préparer. Et puis j'ai oublié de vous dire que depuis peu nous avons des poules et un coq du nom de Melchior. Donc des oeufs frais tous les... [Lire la suite]
Posté par stellalibera à 15:47 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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10 février 2019

Roulés de viande de bœuf à la sicilienne

Involtini di carne alla siciliana o bracioline al sugo alla siciliana : le dimanche chez les familles siciliennes où les parfums de sauce tomate envahissent les cuisines, les salles à manger et toute la maison... Ce plat familial est un classique du dimanche sicilien. La viande est tendre, la sauce tomate délicieuse qui sert pour les pâtes le lendemain. Car ça aussi est une caractéristique de la cuisine sicilienne, on ne jette rien, surtout la sauce tomate qui est souvent faite maison. Une recette simple, savoureuse, et qui change... [Lire la suite]