12 octobre 2012

Petite soupe de pois chiches

Minestra di ceci :   Les pois chiches ou ciciri en sicilien sont des légumes secs que l'on retrouve souvent dans la gastronomie sicilienne, en soupes, en purées ou avec les pâtes ou le riz. Ce sont des légumes secs dits pauvres mais délicieux et à mon avis trop peu utilisés. En Italie, on les mange souvent pour la Toussaint comme les fèves par exemple. En Sicile, ils ont une place particulière en farine par exemple pour les panelle, je vous en ai déjà parlé. Il y a même une petite anecdote sympathique : vers 1282, en pleine... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Penne au thon-Les recettes de Enzo

Les pâtes au thon... Le thon est le poisson symbolique de la Méditerranée. Il est pêché depuis des millénaires dans la Méditerranée, capturé de différentes façons à travers les siècles et en particulier en Sicile avec les fameuses "tonnara" aujourd'hui transformées en lieux touristiques comme à Favignana ou à Bonagia.  Dans ces lieux, on parlait de "mattanza"de ces gros poissons qui migrent de l'Atlantique à la Méditerranée au printemps. Ce rituel permettait de capturer des exemplaires énormes de thon, ils pouvaient... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

Brochettes de poulet de Bagheria.

Spiedini di pollo Brochettes de poulet à la sicilienne, encore une recette typique de la région où je vis et plus particulièrement de Bagheria, la ville des villas baroques, là où Giuseppe Tornatore, le metteur en scène de « Cinema Paradiso » a tourné son dernier film : « Baaria »que je vous conseille vivement d’aller voir pour découvrir la réalité bagherese et plus largement sicilienne, ses traditions, ses problématiques mais surtout l’amour de Tornatore pour sa ville natale. La bance annonce du... [Lire la suite]
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08 octobre 2012

Tiramisu : 2 recettes au choix : traditionnel et au Limoncello...

 Verrines de Tiramisu au citron et Limoncello. J’aime le tiramisu sous toutes ses formes et à tous les goûts, du plus classique à celui aux fraises ou aux pêches, mais celui que j’adore et que ici, en Sicile, on aime particulièrement est celui au citron et Limoncello. C’est un dessert rafraîchissant et aussi joli à voir non ? Du coup, comme mes enfants n’aiment pas particulièrement le citron et pour eux, évitons le Limoncello, j’ai fait aussi la recette traditionnelle. Commençons par celui au citron, attention, prévoir du... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Potiron frit saveur aigre -doux

Zucca fritta in Agrodolce. Comme promis, je vous offre cette recette du potiron frit, recette traditionnelle de Palerme. C’est un antipasti ou peut être servi comme accompagnement de viandes. C’est une recette qui aime les contrastes : la douceur du potiron et l’acidité du vinaigre. Une entrée originale et délicieuse !   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : pour 4 pers : 400g de potiron 4 gousses d’ail Huile d’olive ... [Lire la suite]
06 octobre 2012

Soupe à la scarole

      La pasta con la scarola,très simple et de tous les jours surtout pendant les journées un peu froides. Ce matin, au marché, j’ai acheté deux belles scaroles  cette salade un peu amère mais qui cuite est tout à fait délicieuse. Ici, en Sicile, on la mange souvent et comme antipasti, cuite passée à la poêle avec des pignons de pin et des raisins ou en soupe avec des spaghetti coupés très courts. Cela semble une recette banale mais je vous assure que cette soupe de tradition populaire est savoureuse.... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Ossobuco de dinde aux écorces de citron

  Je sais ce que vous allez me dire, si vous connaissez la cuisine italienne, l’ossobuco un plat de viande sicilien, ce n’est pas possible. C’est vrai l’ossobuco est d’abord un plat milanais traditionnel mais aujourd’hui on le trouve partout en Italie, changeant d’ingrédients et de qualité de viande. L’ossobuco milanais est une partie du tibia du veau, il doit cuire longuement dans un peu de bouillon, puis il vient accompagné de risotto ou de polenta. En Sicile, on adapte avec les ingrédients du pays, l’ossobuco est de dinde... [Lire la suite]
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04 octobre 2012

Croque monsieur à l'italienne

Mozzarella in carrozza Ce matin, au réveil, l'éternelle question des mamans et papas, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui à midi? Midi, un bien grand mot, vu que chez moi en semaine on mange vers 14 heures. Envie d'aller dans ces "rosticceria" , sorte de traiteur où l'on peut acheter des petites pizzas, des chaussons à la tomate ou encore des parts de tarte salées. Que de bonnes choses mais un peu grasses...J'ai décidé alors de faire moi même,la mozzarella in carrozza (traduction mozzarella sur une carrosse)  que l'on... [Lire la suite]
03 octobre 2012

Risotto au potiron et sauge.

Risotto con zucca.   Le potiron, c’est sûrement un légume phare de l’automne : Ici, en Sicile, le potiron a une  peau  sur le gris-vert mais sa chair est bien orange, presque rouge. On le trouve ou de forme allongée ou tout rond. Il est très présent dans la cuisine sicilienne, en particulier, la recette du potiron frit aigre doux est très célèbre à Palerme.Je vous la ferai découvrir prochainement… Celle que je vous offre aujourd’hui est un risotto au potiron, c’est un plat assez original... [Lire la suite]
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02 octobre 2012

Du nouveau sur la page Trucs et Astuces !! http://laconquedor.canalblog.com/pages/trucs-et-astuces/25075922.html Bonne lecture...
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