20 octobre 2012

Biscuit moelleux à la pistache

  La Sicile est l'unique région d'Italie qui produit la pistache, à Bronte particulièrement, aux pieds de l'Etna. C'est une pistache de couleur verte intense et très parfumée. On la cuisine surtout en pâtisserie pour les gâteaux, les biscuits, les glaces, les tourons ou encore les crèmes ; mais aussi on la retrouve dans les plats de viande, de poisson ou dans la charcuterie et dans la préparation du pesto. Sur le site des pistaches de Bronte http://www.bronteinsieme.it/4ec/pist_5ricette.html , site très intéressant mais en... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Escalopes de veau aux noix fraiches et basilic

  Scaloppine alle noce o scaloppine alla siciliana : ici ,c'est la période des noix fraîches, elles sont légèrement amères par rapport aux noix sèches, mais on peut éventuellement enlever le peau. Essayer c'est délicieux!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson :10 mn   Ingrédients : 8 petites escalopes de veau 1 oignon 1 tomate bien mure 15 g de cerneaux de noix Farine 1 gousse d'ail 20 g de fromage râpé (pecorino de préférence) Quelques... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Pâtes aux lentilles

  Pasta con le lenticchie : encore une soupe que l'on adore en Sicile et quelle soupe!Un plat unique qui réunit les pâtes avec des légumes secs. Ce mélange, je vous le proposerai par la suite : pâtes avec pois chiches, avec haricots secs de toutes sortes ou encore avec les fèves... Voilà une bonne soupe pour nos journées froides d'hiver (oui,on en a nous aussi!)   Nombre de personnes . 4 personnes Temps de préparation : 5mn Temps de cuisson : 35mn   Ingrédients : 500g de pâtes courtes... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Gâteau de pommes de terre

      Gattò di patate en italien et gâteau de pommes de terre en français, souvenirs de l'influence de la cuisine française dans celle sicilienne. En effet, au 16ème siècle, presque toutes les familles aristocrates siciliennes avaient leur cuisinier français. Les Siciliens l'appelaient "monsù" ,déformation de Monsieur en français. Les cuisiniers français préparaient des plats uniques et extraordinaires dont ce fameux "gattò di patate". Aujourd'hui, c'est  devenu un plat familial que l'on trouve aussi dans... [Lire la suite]
16 octobre 2012

Saucisson de chocolat aux noisettes

 Salame di cioccolato Drôle de nom pour une recette!Un saucisson de chocolat, vous inquiétez pas on ne mélange pas le saucisson et le chocolat mais c'est juste que la forme finale fait penser à un saucisson mais le reste des ingrédients n'est que bonté sucrée, du chocolat surtout!Un délice pour les grands et surtout pour les petits!D'ailleurs, souvent on le trouve sur les tables des fêtes d'anniversaire des enfants et pour Noël. On le trouve partout en Italie mais il a des origines siciliennes. Son appellation peut varier du... [Lire la suite]
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15 octobre 2012

Spaghetti aux tomates cerises et basilic

  Du soleil dans vos assiettes avec ce plat de pâtes simple et facile à réaliser!   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn   Ingrédients : 500g de spaghetti n°5 (de préférence) 300g de tomates cerises 3 gousses d'ail Quelques feuilles de basilic Huile d'olive Sel, piment de cayenne Dans une grande poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées à moitié, mélanger, saler et ajouter une pincée de piment. ... [Lire la suite]
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14 octobre 2012

Soupe au chou-fleur avec petits spaghetti.

Pasta col broccolo o cavolfiore, deux mots pour désigner chou-fleur, "cavolfiore" en italien et "broccolo" en sicilien. Deux recettes existent : une soupe de chou-fleur avec pâtes ou une autre version avec un  goût sucré- salé. Pour aujourd'hui, je vous propose la première version, en soupe. Le chou-fleur, ici, est de couleur verte et assez gros.   Il est souvent cuisiné avec les pâtes mais aussi en salade, à l'étouffé ou encore en gratin. C'est un des légumes de l'hiver. Si vous n'aimez pas l'odeur qui... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

Focaccia à l'huile d'olive.

les focaccie, La focaccia remonte à très longtemps, les Romains la mangeaient déjà. A l’origine, c’était un simple pain moelleux parfumé à l’huile d’olive, c’est d'ailleurs celle que je vous offre aujourd’hui. La plus simple avec le minimum d’ingrédients. Au fil du temps, elle s’est enrichie de diverses garnitures, un peu comme sa cousine napolitaine la pizza. On la trouve différente et même sucrée selon les régions, au romarin ou aux raisins en Toscane, au fromage en Ligure, avec pommes de terre et tomates cerises dans les... [Lire la suite]
12 octobre 2012

Petite soupe de pois chiches

Minestra di ceci :   Les pois chiches ou ciciri en sicilien sont des légumes secs que l'on retrouve souvent dans la gastronomie sicilienne, en soupes, en purées ou avec les pâtes ou le riz. Ce sont des légumes secs dits pauvres mais délicieux et à mon avis trop peu utilisés. En Italie, on les mange souvent pour la Toussaint comme les fèves par exemple. En Sicile, ils ont une place particulière en farine par exemple pour les panelle, je vous en ai déjà parlé. Il y a même une petite anecdote sympathique : vers 1282, en pleine... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Penne au thon-Les recettes de Enzo

Les pâtes au thon... Le thon est le poisson symbolique de la Méditerranée. Il est pêché depuis des millénaires dans la Méditerranée, capturé de différentes façons à travers les siècles et en particulier en Sicile avec les fameuses "tonnara" aujourd'hui transformées en lieux touristiques comme à Favignana ou à Bonagia.  Dans ces lieux, on parlait de "mattanza"de ces gros poissons qui migrent de l'Atlantique à la Méditerranée au printemps. Ce rituel permettait de capturer des exemplaires énormes de thon, ils pouvaient... [Lire la suite]
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