20 novembre 2012

Tagliatelle au pesto rouge de Trapani

Quand on pense au pesto, on pense à celui "genovese"( de Gênes) de couleur verte avec du basilic mais le pesto "alla trapanese" a des origines très anciennes. On raconte que les marins gênois ont apporté leur pesto aux siciliens de Trapani (Trapani se situe sur la cote occidentale de l'ile) au 14ème siècle, pesto qui était à base d'ail et de noix. Les Trapanese l'ont adopté et surtout adapté selon les ingrédients du territoire.  Il est, encore aujourd'hui, à base de tomates séchées ou fraîches, ricotta et amandes. Je fais... [Lire la suite]
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19 novembre 2012

Omelette croustillante au parmesan

Frittata col parmiggiano e mollica : voilà bien deux lundis que je vous propose des recettes d'omelettes, lundi dernier l'omelette aux courgettes et en voici une deuxième au parmesan et chapelure. C'est vrai que c'est bien pratique et rapide! C'est une omelette croustillante, facile à faire et savoureuse. Vous pouvez l'accompagner d'une salade ou la couper en cubes pour apéritifs.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson :8-10mn   Ingrédients : 8 gros oeufs 8 cuillères... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Thon avec sa sauce aux câpres et olives

Tonno alla siciliana :Le thon peut se cuisiner de mille façons, en brochettes, farci, dans les tartes ou terrines, sur les pizzas ou dans les salades, grillé ou encore poêler à la menthe comme je vous l'avais dèjà propose. Cette fois-ci, je vous le propose avec une sauce bien relevée à base de câpres et d'olives vertes, autres ingrédients importants de la cuisine sicilienne. C'est la recette traditionnelle du "tonno alla siciliana".   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Tourte fenouil parmesan

Torta al finocchio Nombreuses sont les tartes salées aux légumes...moi, je suis les saisons et le fenouil est un des légumes du moment. On peut le manger cru en salade, cuit en gratin ou encore à la vapeur. Son goût légèrement sucré s'accomode très bien avec le parmesan et cette tourte originale vous séduira j'en suis sure...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de pause : 30 mn Temps de cuisson : 40 mn   Ingrédients : pour la pâte brisée : pour 2 disques de 26 cm environ 500... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Spaghetti à la bolognaise- sicilienne ou les spaghetti de Clara

spaghetti, viande hachée, coulis de tomate, carottes      Clara c'est ma nièce adorée, j'en ai deux, deux petites (grande)filles que j'aime beaucoup, et une en particulier adore les pâtes à la bolognaise. Quand je vais en France pour les vacances, il est hors de question que j'oublie de faire ces spaghetti ou SES spaghetti. Les spaghetti à la bolognaise,ici, on les appelle "gli spaghetti al ragù". La différence est l'utilisation de l'huile d'olive à la place du beurre, vu que la recette "alla... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

Gratin de broccolis et pommes de terre

  La cuisine sicilienne comme toutes les cuisines méditerranéennes profite des légumes de saison. C'est souvent une cuisine simple et "pauvre", s'inspirant des anciennes traditions culinaires des paysans. Ce gratin facile à faire en est un bon exemple. J'ai rajouté des blettes que j'aime beaucoup et le mélange est réussi.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20-25mn   Ingrédients : 1 gros bouquet de broccoli  6 pommes de terre (assez grosses) ... [Lire la suite]

12 novembre 2012

Penne aux broccolis

penne, broccoli Pasta con i broccoli o“pasta chi vrocculi arriminata”en sicilien : il existe plusieurs versions de ce plat, on peut y ajouter du concentré de tomate, des petits morceaux de saucisse, de l'anchois et on peut aussi la faire au four avec de la chapelure pour gratiner. On peut utiliser d'autres pâtes comme les bucatini, pâtes plus longues. Souvent en Italie, et vous l'avez remarqué, les recettes changent de région à l'autre, de province à l'autre et même de villes ou villages à l'autre...   Nombre de... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Poivrons aigre-doux

Un peu de soleil dans nos assiettes avec cette recette des poivrons aigre-doux. On retrouve souvent ce procédé aigre-doux dans la cuisine sicilienne, influence de la domination arabe dans cette région d'Italie. Le petit plus je rajoute une tomate pour adoucir les poivrons...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : 1 kilo de poivrons jaunes, verts ou rouges 2 tomates bien mures 4 gousses d'ail 1 oignon 1 verre de vinaigre blanc 2... [Lire la suite]
10 novembre 2012

Krapfen au nutella-#streetfood#cuisinederue

Ces délicieux beignets ont plusieurs noms : krapfen et l'origine est autrichienne, bombe ou bomboloni en italien, graffe en sicilien.On le trouve dans toute l'Italie avec des garnitures différentes : crème pâtissière, chocolat, aux fruits ou encore ricotta. Moi je vous propose la version nutella pour les petits et les grands gourmands.   Nombre de bomboloni : 10-15 Temps de préparation : 45 mn Temps de pause : 1 heure Temps de cuisson : 5 -8 mn   Ingrédients : 1 kg de farine 6 oeufs 100g de beurre 100 g de sucre... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Calzoni au four ou frits #streetfood#cuisinederue

  Entrez dans une rosticceria à Palerme et vous ne serez pas déçus, l'odeur de brioche et de pain frais vous remplira les narines. Le calzone au jambon et mozzarella peut se faire soit au four soit frit mais ils sont tous les deux délicieux. Moi, je vous propose les deux recettes. Bon appétit!   Nombre de personnes : Temps de préparation : 20 mn Temps de pause :  2 heures Temps de cuisson : 10-15mn au four et 2-3 mn à la friteuse.   Ingrédients : Pour la pâte : 500g de farine pour pains et... [Lire la suite]
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