27 novembre 2012

Chou-fleur "étouffé"

Broccolo "affogato"ou chou-fleur à la palermitaine : je ne savais pas comment traduire cette recette. En italien ou plutôt en sicilien, "affogato"signifie "étouffé" donc c'est le chou-fleur "étouffé"mais non à l'étouffé. Tout ça semble compliqué et mais vous allez comprendre  pourquoi, c'est le mode de cuisson qui est original,et c'est surtout très facile à faire...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 1 heure   Ingrédients : 1 chou-fleur Huile d'olive ... [Lire la suite]
Posté par stellalibera à 07:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

24 novembre 2012

Salade d'hiver

Insalata di finocchi e arance : cette salade d'hiver semble un peu étrange comme recette, le mélange fenouil et orange surprend par son contraste. En réalité, c'est une salade rafraîchissante, colorée et donc adaptée pour cette saison . C'est d'ailleurs une recette que l'on retrouve lors de fêtes ou banquets pour "alléger" le repas...     Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn   Ingrédients : 2 fenouils de taille moyenne 2 oranges 50 g de pignons 20g de raisins secs 1 oignon(j'ai... [Lire la suite]
14 novembre 2012

Gratin de broccolis et pommes de terre

  La cuisine sicilienne comme toutes les cuisines méditerranéennes profite des légumes de saison. C'est souvent une cuisine simple et "pauvre", s'inspirant des anciennes traditions culinaires des paysans. Ce gratin facile à faire en est un bon exemple. J'ai rajouté des blettes que j'aime beaucoup et le mélange est réussi.   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20-25mn   Ingrédients : 1 gros bouquet de broccoli  6 pommes de terre (assez grosses) ... [Lire la suite]
11 novembre 2012

Poivrons aigre-doux

Un peu de soleil dans nos assiettes avec cette recette des poivrons aigre-doux. On retrouve souvent ce procédé aigre-doux dans la cuisine sicilienne, influence de la domination arabe dans cette région d'Italie. Le petit plus je rajoute une tomate pour adoucir les poivrons...   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : 1 kilo de poivrons jaunes, verts ou rouges 2 tomates bien mures 4 gousses d'ail 1 oignon 1 verre de vinaigre blanc 2... [Lire la suite]
27 octobre 2012

Peperonata avec pommes de terre

Compotée de poivrons et de pommes de terre :   J'adore les poivrons, leur goût, leur couleur et leurs nombreuses recettes. Ils sont très présents dans la cuisine sicilienne et ont même droit à une fête populaire à Sutera, un petit village à l'intérieur de la Sicile.     J'y étais allée avec ma famille il y a quelques années : un triomphe d'odeurs, de couleurs et de nombreux plats : poivrons grillés, en aigre-doux, en salades ou encore en paupiettes. Moi je vous propose la... [Lire la suite]
24 octobre 2012

Idées pour cuisiner les pleurotes

Je ne connaissais pas les pleurotes en huître, du moins je ne les avais jamais cuisinées. En allant chez mon fidèle marchand de légumes, j'entends un monsieur avant moi demander comment se cuisiner ces champignons. Moi, l'oreille bien ouverte, j'ai tout enregistré et j'ai apprécié au passage la remarque de mon vendeur "c'est mieux qu'une escalope de viande". Arrivée chez moi, j'ai essayé ces 2 nouvelles recettes, eh!oui 2 recettes : les pleurotes panées et frites       et celles grillées. Un petit... [Lire la suite]
Posté par stellalibera à 08:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

17 octobre 2012

Gâteau de pommes de terre

      Gattò di patate en italien et gâteau de pommes de terre en français, souvenirs de l'influence de la cuisine française dans celle sicilienne. En effet, au 16ème siècle, presque toutes les familles aristocrates siciliennes avaient leur cuisinier français. Les Siciliens l'appelaient "monsù" ,déformation de Monsieur en français. Les cuisiniers français préparaient des plats uniques et extraordinaires dont ce fameux "gattò di patate". Aujourd'hui, c'est  devenu un plat familial que l'on trouve aussi dans... [Lire la suite]
12 octobre 2012

Petite soupe de pois chiches

Minestra di ceci :   Les pois chiches ou ciciri en sicilien sont des légumes secs que l'on retrouve souvent dans la gastronomie sicilienne, en soupes, en purées ou avec les pâtes ou le riz. Ce sont des légumes secs dits pauvres mais délicieux et à mon avis trop peu utilisés. En Italie, on les mange souvent pour la Toussaint comme les fèves par exemple. En Sicile, ils ont une place particulière en farine par exemple pour les panelle, je vous en ai déjà parlé. Il y a même une petite anecdote sympathique : vers 1282, en pleine... [Lire la suite]
Posté par stellalibera à 08:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 octobre 2012

Potiron frit saveur aigre -doux

Zucca fritta in Agrodolce. Comme promis, je vous offre cette recette du potiron frit, recette traditionnelle de Palerme. C’est un antipasti ou peut être servi comme accompagnement de viandes. C’est une recette qui aime les contrastes : la douceur du potiron et l’acidité du vinaigre. Une entrée originale et délicieuse !   Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn   Ingrédients : pour 4 pers : 400g de potiron 4 gousses d’ail Huile d’olive ... [Lire la suite]
27 septembre 2012

Gratin de blettes de Cristina.

Sformato di bietole Jour de marché aujourd’hui. La Sicile est riche en légumes et en fruits, c’est d’ailleurs sa première ressource même si elle connaît la concurrence des pays méditerranéens. Les cultures se trouvent surtout dans le centre de la Sicile mais aussi sur les plaines de Catane. La zone de Palerme,anciennement appelée la Conque d’Or , a surtout des agrumes, des oliviers mais aussi beaucoup de légumes comme artichauts, choux et brocolis, salades, tomates… J’ai voulu acheté des blettes qui... [Lire la suite]
Posté par stellalibera à 07:55 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,