Conserves,confitures

Pomodori secchi sott'olio: à la fin de l'été, c'est le moment de préparer nos tomates séchées que l'on pourra utiliser tout l'hiver pour des cakes salés, avec des pâtes  ou pour en ajouter dans des petits pains. En Sicile, comme dans les Pouilles ou en Calabre, le soleil ne manque pas et si vous venez dans ces régions italiennes, vous croiserez ces étals de tomates qui séchent au soleil. de belles photos en perspective! C'est évidemment le moyen le plus économique et écologique. Vous pouvez bien sur procéder au séchage , au... [Lire la suite]

  Marmellata di susine : saviez-vous qu'en italien on fait la différence, au niveau linguistique , entre prune fraîche et prune sèche ou pruneau? Je m'explique: il y a deux mots (je suis professeur de français, je précise ;-) : "susina" pour prunes fraîches et "prugna" pour prunes sèches ou pruneaux. Deux mots différents pour indiquer le même fruit à deux stades différents et notre intestin connaît bien la différence. Les vertus laxatives des pruneaux sont bien connues. Et comme écrivait l'humaniste et gastronome italien... [Lire la suite]

  Marmellata di prugne nere : les fins d'été apportent leurs nouveaux fruits, les prunes et en particulier les quetsches, les figues, les figues de Barbarie et souvent, suivant la quantité, ils finissent en confiture ou compote. Cette fois-ci, ce sont les quetsches que mon mari a cueilli en grande quantité dans un grand verger de pruniers appartenant à un ami, dans la zone de Marineo (province de Palerme).  J'avais demandé sur ma page Facebook des idées de recettes et les réponses, nombreuses, furent toutes bien... [Lire la suite]

Marmellata di carote e zenzero : je vous conseille vivement cette confiture, elle est délicieuse et originale! J'ai trouvé cette recette sur un blog italien, qui propose souvent des recettes siciliennes, et j'ai craqué. Moi qui adore les confitures et qui en fais souvent, je n'ai pas été déçue.  Bien sur, vous me direz, ce n'est pas une confiture "classique" que vous pouvez tartiner au petit-déjeuner et tremper dans votre café ou chocolat, quoi que!  Par contre, elle est divine pour accompagner du fromage comme le... [Lire la suite]

Fichi caramellati: cette année, vu que mes figuiers ont été très généreux, j'ai fait non seulement des confitures, des gâteaux et des tartelettes mais aussi, pour la première fois, des figues caramélisées, m'nspirant de plusieurs recettes. En fait, c'est un mélange de figues caramélisées et de figues au sirop. Le résultat : pas mal pour une première fois, un goût qui surprend, qui change de la figue fraîche mais très agréable et très doux. Bonne découverte! Nombre de bocaux : 4 bocaux Temps de préparation : 20 mn Temps de... [Lire la suite]

Marmellata ai fichi con uvetta e limone : fin de l'été, temps des confitures et en particulier de figues, ma préférée. J'ai la chance d'avoir des figuiers, 5 arbres dont 3 de figues rouges et 2 de figues blanches. Plaisir de manger des figues sur l'arbre meme, le matin tot mais quel plaisir aussi de faire des confitures. Pots de confiture que je suis la seule dans ma famille à aimer donc j'offre à des amis car mes arbres sont généreux. Les figues sont blanches et j'ai utilisé le sucre de canne. Cette nouvelle recette est un... [Lire la suite]

  Confettura di fichi rosse : après la confiture de figues blanches, voici celle avec des figues violettes ou rouges. Et le goût, l'aspect changent mais c'est toujours aussi bon...Ayant la chance d'avoir ces deux types de figues dans mon jardin, j'en profite. Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes ou 4 pots de 250 g Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 heure   Ingrédients : 1,2 KG de figues violettes 600 g de sucre 1 jus de citron. Laver et couper en 4 les figues, sans les peler. ... [Lire la suite]

  Confettura di cipolle di Tropea : l'oignon rouge de Tropea, originaire de la Calabre, est doux et croquant mais on trouve aussi une variété plus allongée et un peu plus piquant.  Évidemment, il est indispensable dans les salades d'été avec des tomates et des olives mais aussi comme ingrédient principal dans la tarte aux oignons. La recette que je vous propose aujourd'hui est originale, c'est une confiture ou marmelade, aigre-doux que l'on apprécie comme antipasti sur une tartine de pain comme bruschetta ou comme... [Lire la suite]

  Melenzane sott'olio : on pense déjà à l'hiver, je sais c'est tôt mais les conserves de légumes n'attendent pas. C'est la pleine saison des aubergines ou des tomates, alors on se prépare... Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de pause : 3 heures+ au moins 20 jours avant de déguster(pour ceux qui ne peuvent pas attendre l'hiver...)   Ingrédients : 1 kg d'aubergines Huile d'olive Vinaigre de vin Petit piment frais Sel Ail  Persil.   Laver et... [Lire la suite]

  Marmellata di mandarini : un ami m'a ramené de belles mandarines de son jardin, 7 kg environ, de quoi faire! Bien sucrées et avec peu de pépins, c'est un régal! J'en ai fait de la confiture, un délice sur les tartines du matin...et un dessert que je vous proposerai plus tard... Bonne découverte! Nombre de personnes : 4 personnes ou une dizaine de pots (0,25Lt) Temps de préparation : 15 mn Temps de pause : 2 heures Temps de cuisson : 1 heure   Ingrédients :  3,5 kg de mandarines bio de préférence 1,5 kg... [Lire la suite]