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Tonno "ammuttunato" o imbottito : voilà un classique de la cuisine sicilienne et en particulier de la cuisine palermitaine. En dialecte sicilien, "ammuttunato" signifie farci mais farci de manière un peu particulière.

En effet, on fait de petits trous avec notre index dans la chair du thon et on les remplit de fromage, de feuilles de menthe, d'ail, de sel et de poivre. C'est la même méthode que l'on utilise pour la recette des petites aubergines farcies, même si pour les aubergines on utilise un couteau, la chair étant plus dure.

J'ai utilisé pour cette recette du thon rouge qui est le plus gros de la famille des thons. Ici c'est la saison. Sa chair, très appréciée, est souvent consommée ici et vous trouverez de nombreuses recettes sur mon blog. Choisissez la partie la plu tendre, un pavé de thon de 3- 4 cm d'épaisseur.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn

 

Ingrédients : 

2 morceaux de thon de 400g chacun

1 bouteille de coulis de tomates

10 gousses d'ail et 4 gousses d'ail pour la sauce tomate

100 g de fromage , j'ai utilisé le caciocavallo, fromage typique sicilien. Vous pouvez aussi utiliser le pecorino.

Feuilles de menthe, un joli bouquet

Huile d'olive

Piment de cayenne en poudre

Sel,poivre.

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Pour pouvoir faire des trous dans le pavé de thon, il doit être à température ambiante.

Le rincer et le sécher avec un torchon propre.

Préparer les ingrédients pour la farce: couper l'ail en lamelles.

Laver et détacher les feuilles de menthe.

Couper en petits cubes le fromage.

Réaliser avec l'index des trous dans la chair du thon.( 6-8 trous environ)

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Les farcir avec l'ail, le fromage, une feuille de menthe, ajouter un peu de sel et de poivre.

Dans une poêle, avec de l'huile d'olive abondante, faire dorer les pavés du thon de chaque coté, le temps de former une légère croûte dorée.

Les mettre sur une assiette et réserver.

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Dans une autre poêle ou faitout, faire revenir les 4 gousses d'ail dans l'huile d'olive. Verser le coulis, saler et ajouter une pincée ou deux de piment. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe dans la sauce.Mélanger.

Ajouter les pavés de thon et laisser cuire à couvert et à feu bas le tout pendant 30 mn. A mi-cuisson, retourner les pavés et contrôler la cuisson. Le poisson doit être tendre et la sauce doit être réduite.

Servir chaud mais c'est aussi bon froid.

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Suggestions : souvent , on utilise la sauce qui reste pour faire des pâtes.