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Torta salata al cavolfiore e salame, pasta matta : La pasta matta ou pate "folle", bon la traduction n'est pas très bonne. C'est une pâte sans oeufs, sans beurre et sans levure. Toute simple et rapide, je la trouve idéale en cette période où nous commençons à manquer de quelques ingrédients.

J'ai la chance d'avoir des poules, donc les oeufs ne me manquent pas mais la farine ou la levure sont difficiles à trouver, à part, comme je l'ai dit dans ma dernière recette de biscuits, auprès du boulanger. 

Cette pâte est parfaite pour tout ce qui est quiches ou strudels salés. Vous trouverez plusieurs versions sur le web avec l'ajout de différents ingrédients:  on peut y mettre du vin blanc, de l'eau gazeuse ou eau froide ou encore du vinaigre blanc, ce que j'ai ajouté. J'ai ajouté aussi de l'origan pour la parfumer mais vous pouvez aussi mettre du thym ou du romarin. Quant à la farine, j'ai utilisé deux types de farine, une T45 et une semoule de blé dur (semola rimacinata). C'est mon choix mais vous pouvez très bien utiliser une seule farine comme la T45.

Quant à la garniture, il me restait du chou-fleur vert (que l'on trouve ici en Sicile) , j'ai rajouté du saucisson, du jambon et du fromage pour relever le tout.

Bref, j'ai fait avec ce que j'avais. Vous pouvez faire la même chose. A vous de tester...

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 45 mn

Temps de repos : 40 mn

Temps de cuisson : 15mn

 

Ingrédients : 

Pour la pâte :

125 g de farine T45 ou 00

125 g de semoule de blé dur (semola rimacinata)

130 ml d'eau à température ambiante

25 ml d'huile d'olive

15 ml de vinaigre blanc

6 g de sel fin

Origan, 2 cuillères à café

Pour la garniture:

1/2 chou-fleur

4 tranches fines de saucisson type salami

2 tranches de jambon cuit ou blanc

2 cuillères à soupe de grana padano râpé ou autre fromage

1 demi oignon

1 oeuf

Huile d'olive

Sel,poivre.

Préparation de la pâte:

Dans un saladier ou plan de travail, verser les farines. Ajouter l'origan et le sel. Mélanger.

Ajouter l'eau et le vinaigre. Commencer à pétrir avec les mains.

Verser l'huile d'olive peu à peu. La pâte doit l'absorber complètement et être bien homogène.

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Envelopper la pâte dans le film transparent et faire reposer 40 mn à température ambiante.

Pendant le temps de repos, laver, découper le chou-fleur en bouquets et le cuire à vapeur de préférence. L'égoutter.

Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le chou-fleur et le faire revenir lui aussi pendant 3-4 mn.

Couper en lamelles fines le saucisson et le jambon.

Dans un saladier, mettre le chou-fleur que vous écrasez avec une fourchette.

Ajouter les lamelles de saucisson et de jambon. Puis le fromage et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer.

Bien mélanger le tout. Mettre de coté.

Huiler un moule à tartes et y mettre la pâte en l'étirant avec les mains.

Verser la garniture que vous aplatissez avec une fourchette.

Mettre au four (180°) pendant 15 mn environ.

Laisser tiédir et servir.

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Suggestions : Vous pouvez conserver la pâte 1-2 jours au frigo, pas plus. La congélation n'est pas conseillée.