I Nucatoli , biscotti natalizi : parler de Noël en Sicile sans parler des biscuits qui préparent en cette période , est impossible. Les Buccellati, les Fiocchi di neve, les Mustazzoli et aujourd'hui les Nucatoli, originaire de la province de Raguse.
Des biscuits farcis de figues sèches, de zestes d'orange, de chocolat, de noix, d'amandes, de raisins secs et qui sentent bon la cannelle. Un délice!
Les recettes peuvent varier , comme c'est souvent le cas en Sicile. A Modica, par exemple, on utilise le chocolat typique de cette ville. A Syracuse, c'est la forme qui change. Dans ma recette, ils ont une forme de S, à Syracuse, ils ont la forme de noeuds. On peut y ajouter des fruits confits ou des pistaches. Mais ce qui est sur c'est que la pâte est sans oeufs et on utilise le saindoux, comme très souvent dans la pâtisserie sicilienne. Vous pouvez bien sur utiliser le beurre.
Un conseil : préparer la farce la veille et mettez la au frigo. Elle sera plus compacte.
Bonne découverte!
Nombre de biscuits : une trentaine
Temps de préparation : 30 mn
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 mn
Ingrédients
Pour la pâte:
500 g de farine 00 ou type 45
125 g de sucre
100 g de saindoux ou beurre
5 g de bicarbonate d'ammonium pour biscuits
1 pincée de sel
Pour la farce :
200 g de miel de fleurs d'oranger (ou autre)
200 g de figues sèches
les zestes d'une orange Bio non traitée
220 g d'amandes pelées
220 g de cerneaux de noix
100g de chocolat noir
1 cuillère à café de cannelle.
Pour la décoration : sucre glace
La veille, préparation de la farce: Mettre les amandes et les noix dans le bol du mixer. Appuyer par petites pressions, elles doivent être concassées et non en poudre. Les enlever du bol et mettre les figues sans le pédoncule. Les mixer.
Remettre les noix et amandes et les mixer avec les figues.
Ajouter les zestes d'orange coupés finement.
Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter.
Dans une petite casserole , réchauffer le miel sans bouillir.
Hors du feu, ajouter la préparation et la cannelle. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, préparation de la pâte:
Sur un plan de travail, disposer la farine en fontaine. Dans le puits, ajouter le sel, le saindoux ou beurre, le sucre et le bicarbonate d'ammonium dilué dans de l'eau. Bien mélanger rapidement. Verser de l'eau froide de manière à rendre compacte la pâte.
La pâte doit être lisse et compacte. Faire une boule et la recouvrir de film transparent. Laisser au frigo pendant une heure.
Reprendre la pâte et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie (2mn d'épaisseur). Avec une roulette coupe-pâte dentelée, découper des rectangles de 3,5 cm sur 10 cm. (vous pouvez les faire plus grands ou plus petits).
Préchauffer le four (180°)
Sur les rectangles de pâte, poser des petits cylindres de farce, de manière à recouvrir toute la longueur.
Refermer la pâte et faire des petits pincements. La farce doit se voir. Former des S comme la lettre.
Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, distants l'un de l'autre.
Enfourner pendant 20-25 mn.
Ils doivent dorer.
Laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.
Servir.
Recette originale ICI
