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Risotto con radicchio, pancetta e funghi : Recette aux couleurs de l'automne, savoureuse et originale.

Connaissez-vous le radicchio ou chicorée rouge de Trévise ou salade Trévise?

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C’est une salade de caractère comme la mâche ou la roquette. Elle fait partie de la famille des chicorées rouges ; elle est originaire, comme son nom l’indique deTrévise (ville de la Vénétie) et ressemble à un chou.Sa saveur est légèrement amère. Vous pouvez la consommer crue avec d'autres salades ou cuite à la poêle, avec des pâtes ou dans une quiche.

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

400 g de riz pour risotto (Carnaroli de préférence)

1 salade rouge Trévise

300 g de champignons de Paris

50 g de lardons fumés

1 oignon blanc

1 verre de vin rouge

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

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Laver et couper la salade en fines lamelles

Nettoyer les champignons, enlever le pied terreux, nettoyer avec un chiffon humide. Couper les en fines lamelles

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons, mélanger. Ajouter la salade, mélanger et faire revenir 2 mn. Ajouter les champignons.

Verser le vin et faire évaporer le liquide. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 6-7mn.

Dans une petite casserole à part, réchauffer de l'eau ou préparer un bouillon végétal.

Verser le riz  dans le faitout et cuire à risotto : verser le riz, mélanger et attendre qu'il devienne transparent.

Arroser d'eau chaude et attendre que le liquide s'évapore pour renouveler l'opération jusqu'à la cuisson totale du riz. Bien mélanger.

Ajouter du sel si nécessaire.

Servir chaud avec du parmesan râpé.

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