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Ravazzate siciliane: la "rosticceria" sicilienne est très connue en Italie mais qu'est-ce que c'est? C'est une pâte briochée salée qu'on utilise pour préparer des petites pizzas, des calzoni, des rollò, des rizzuole, et j'en passe des meilleures. Une pâte très souple et facile à faire , même pour les débutants et vous n'etes pas obligés d'utiliser un robot, la pâte peut-être très bien pétrie à la main.

La recette originale utilise le saindoux mais vous pouvez le remplacer par le beurre, votre brioche sera alors plus croquante.

Je vous avais déjà offert la recette de la pâte mais je vous la remets. Quant à la farce, elle ressemble à celle des arancini, un "ragù" plus simple et savoureux.

Une recette idéale pour la préparation de buffets et de fêtes pour enfants. Ici en Sicile, vous les trouverez dans les boulangeries et dans les bars. 

Bonne découverte!

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Nombre de ravazzate : 12 de 50 g chacune

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 1h30

Temps de cuisson : 20 mn pour la garniture et 30 mn pour les brioches

 

Ingrédients :

500 g de farine blanche 00

50 g de sucre blanc

50 g de saindoux (comme le prévoit la recette originale) ou 50 g de beurre (la pâte sera plus croustillante) ou 50 g de margarine végétale

1 sachet de levure de bière ou 1 cube de levure fraîche (25g)

250 ml d'eau tiède

10 g de sel.

Pour la dorure des brioches : 1 oeuf et un peu de lait. Des grains de sésame.

Dans le robot ou saladier (si vous préférez la faire à la main) mélanger la farine, le sucre, la matière grasse, la levure et le sel pendant 2 mn. Verser l'eau peu à peu tout en mélangeant. Vous obtenez une pâte un peu collante et élastique.

La sortir du robot et la pétrir (sans ajout de farine) avec les mains. Former une boule lisse et non collante.

Partager la boule en plusieurs parties : des petites boules de 50 g par exemple ou des boules de 100 g 

Laisser les reposer dans un endroit tiède pendant 30 mn.

Durant le repos de la pâte, vous pouvez préparer la farce:

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Ingrédients : 

250 g de viande de boeuf hachée

250 g de viande de veau hachée

150 g de petits pois surgelés

300 ml de coulis de  tomates nature 

1 oignon

1 branche de céleri

2 carottes

1 feuille de laurier

1 demi verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel, poivre.

 

Émincer l'oignon.

Peler, laver et couper en petits dés les carottes.

Laver le céleri et le couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et le céleri dans l'huile d'olive. Ajouter les viandes hachées. Mélanger bien en séparant bien le hachis.

Ajouter les carottes et verser le vin jusqu'à évaporation.

Ajouter le coulis de tomates. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier. Bien mélanger.

Faire mijoter pendant 20 mn à feu doux, si besoin ajouter un verre d'eau pour diluer la sauce.

A part, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau pendant 10 mn.

Mettre les petits pois cuits avec la sauce et mélanger bien. La sauce doit être dense.

Attendre que la sauce soit bien refroidie.

 

Reprendre les petites boules et déposer avec une cuillère au centre de la pâte , de la farce

Bien refermer la brioche et laisser reposer pour 30 mn encore sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Dorer les brioches à l'oeuf battu avec un peu de lait.

Les recouvrir de sésame (selon son goût)

Mettre au four (180°) pendant 30 mn environ.

Les brioches doivent bien dorées.

Laisser les tiédir 10 mn avant de servir.

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