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Piadina con prosciutto crudo, pecorino e cipolle scalogne:  Piadina...la piadina est la reine du street food de la Romagne, région italienne du Nord dont la capitale est Bologne. Une spécialité non sicilienne donc mais qui , aujourd'hui, est présente partout et fait concurrence à l'arancina ou à la focaccia.

Recette simple, facile à faire , aux origines pauvres et très anciennes, elle remplace le pain et peut se marier avec plusieurs ingrédients comme le jambon cru, la roquette, le fromage ( le mien c'est du pecorino de Sicile) ou plus moderne aujourd'hui comme le saumon, le tofu ou l'avocat. Elle peut etre roulée et servie comme plat unique . Bref, un peu d'magination et vous réaliserez un must de la cuisine romagnole et italienne.

Bonne découverte!

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Nombre de piadine : 6

Temps de préparation :15 mn

Temps de pause : 20 mn

Temps de cuisson : 3-4 mn

 

Ingrédients :

500 g de farine 00

100 g de saindoux ou beurre

170 g d'eau tiède

1 cuillère et demie à café de bicarbonate pour aliments

15 g de sel.

 

Mettre la farine sur le plan de travail, la mélanger avec le sel et le bicarbonate. Creuser un puits et ajouter au milieu le saindoux ou beurre mou en morceaux.

Ajouter peu à peu l'eau tiède et pétrir avec le bout des doigts. La pâte doit être lisse et homogène. 

La couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer pendant 20 mn à température ambiante.

Reprendre la pâte et former un gros cylindre (diamètre 8-10 cm). Le diviser en 6 morceaux de 150 g chacun environ.

Former des boules et les aplatir avec le rouleau à pâtisserie, à peu près 25 cm de largeur et 3-4 mm d'épaisseur.

Prendre une poêle, elle doit être bien chaude. 

Mettre la pâte et à peine se forment des petites bulles sur la pâte, les éclater.

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Les cuire 1-2 mn des deux cotés.

Les empiler , comme les crêpes et les farcir de jambon cru, de petits morceaux de pecorino et d'oignons cive. 

Arroser d'huile d'olive et les servir dans l'assiette ou roulées.

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