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Insalata di ceci,melenzane,pomodori e basilico: j'aime bien le mélange pois-chiches et aubergines. Je vous avais déjà offert une soupe de pois-chiches et aubergines pour l'hiver. Cette fois-ci, on profite encore de l'été avec cette salade bien parfumée au basilic.

Préférez les pois-chiches secs qu'en boite ;-)

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de pause : 1 nuit pour laisser tremper les pois-chiches

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :
2 aubergines violettes

300 g de pois-chiches secs

5 tomates mures

1 oignon

Feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Rincer les pois chiches après la nuit de trempage et les cuire à l'eau : verser de l'eau froide dans la cocotte-minute, saler et ajouter une ou deux feuilles de laurier. Ajouter les pois chiches et les cuire (10 mn après sifflement).

Les égoutter et les laisser refroidir.

Laver et peler l'aubergine et la couper en cubes.

Émincer l'oignon.

Laver et couper les tomates en cubes.

Dans une poêle , faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les cubes de tomates , laisser revenir 1 à 2 mn et ajouter les aubergines, laisser revenir 3-4 mn à feu vif. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Continuer 3-4 mn jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Mélanger le tout avec les pois-chiches.

Parsemer de feuilles de basilic.

Servir de préférence frais.

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