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Fusi di pollo al gratin e crocché di patate : Les cuisses de poulet gratinées , plat délicieux et savoureux qui change de la version américaine, plus grasse et huileuse.

C'est une vieille recette sicilienne originaire, en particulier, de la zone de Caltanissetta (ville à l'intérieur de la Sicile) comme le raconte Giuseppe Coria dans son livre "Parfum de Sicile", fin gastronome qui nous livre des recettes traditionnelles siciliennes. Cette recette se faisait à l'origine avec de la poule (gaddina al gratté). En effet, les cuisses de la poule étaient utilisées pour faire du bouillon. 

La recette que je vous propose reprend cette cuisson traditionnelle et originale, ce qui permet d'avoir un bon bouillon et surtout la chair du poulet est tendre et bien parfumée.

Je les ai accompagnées de crocché de pommes de terre

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 25mn (sans la cuisson du bouillon)

 

Ingrédients : 

4 cuisses de poulet

Bouillon de légumes fait maison avec 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon blanc et 2 feuilles de laurier

100 g de pecorino râpé

150 g de chapelure

2 citrons

Origan

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Préparation du bouillon de légumes : Dans une cocotte minute porter à ébullition 2,5 litres d'eau.

Mettre les deux carottes pelées et coupées en gros morceaux, la branche de céleri , l'oignon blanc coupé en 4 et les deux feuilles de laurier. Saler et cuire pendant 20 mn après le sifflement ( 50 mn dans une casserole).

Dans ce bouillon de légumes, plonger les cuisses de poulet pendant 10mn. Les égoutter et enlever la peau.

Préparation de la marinade : dans un récipient, verser de l'huile d'olive, le jus des deux citrons et parsemer d'origan.

Laisser les cuisses de poulet mariner pendant 30 mn ( les retourner de temps en temps).

Préparation de la chapelure : ajouter un peu de sel et de l'origan à la chapelure

Bien les égoutter et les passer d'abord dans le pecorino puis dans la chapelure. Renouveler les passages.

Dans un plat à four légèrement huilé, disposer les cuisses de poulet et les mettre au four (200°) pendant 15 mn (20 mn suivant votre four). Les retourner.

Elles doivent bien dorer.

Servir avec des crocché de pommes de terre ou une bonne salade.

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