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Cordon bleu di polenta : la polenta, vous vous demanderez pourquoi je vous propose une recette avec cette spécialité bien du Nord de l'Italie? En fait, c'est la première fois que je l'utilise , que je la cuisine et que je la mange. Mais celle que j'ai utilisée est sicilienne.

En Sicile, on ne cuisine pas la polenta de maïs qui est celle traditionnelle de la Lombardie ou de la Vénétie ou encore de la Toscane mais on utilise la polenta de pois-chiches ou de blé que l'on mélange souvent avec de la farine d'autres légumes secs.

La frascatula (o frascatuli), est un plat savoureux , un plat que les paysans mangeaient en hiver et est originaire de la province d'Enna (Sperlinga) mais aujourd'hui on la trouve un peu partout en Sicile centrale. Farine de blé avec de la farine de légumes secs et des légumes frais que l'on a à disposition, une bonne soupe qui tient chaud au corps!

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Photo du blog "Vittoria ai fornelli"

On peut bien sur la cuisiner comme toutes les autres polentas,nature avec du beurre, au four, avec de la saucisse ou frite.

Attention! : Il faut de la patience pour préparer la polenta, bien mélanger et respecter les doses!

J'ai utilisé une polenta qu'on appelle : farine instantanée et qui est donc plus rapide (qu'on trouve ici facilement dans les supermarchés)

La recette que je vous propose est délicieuse, des cordons bleus, c'est à dire qu'au lieu du poulet vous trouvez la polenta

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 16mn+2-3 mn pour la friture

 

Ingrédients : 

Pour la polenta :

185g de polenta dite instantanée (la mienne est à base de blé de Sicile mais vous pouvez utiliser la plus classique à base de mais)

750 g d'eau

10 g d'huile d'olive

Sel.

Pour le cordon bleu :

150 g de fromage type emmenthal, gruyère ou edamer

180 g de jambon cuit en tranches fines

Pour la friture :

3 oeufs entiers

200 g de chapelure

Huile de friture.

 

Préparation de la polenta : dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le sel et l'huile.

Puis verser à pluie la polenta. Commencer à mélanger avec le fouet et dès que le mélange s'épaissit, continuer à mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange doit être assez compacte ( 16 mn en tout pour mélanger).

Étaler la polenta sur un plateau huilé. Laisser refroidir.

Couvrir le tout avec du film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 mn.

La polenta a durci.

 

Prendre un emporte-pièces rond et découper des cercles (épaisseur 8mm et diamètre 9 cm). 

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Découper aussi avec le même emporte-pièces le fromage.

Sur un cercle de polenta, poser un rond de fromage et une tranche de jambon coupée en deux.

Ajouter un autre cercle de fromage et le disque de polenta pour faire un sandwich.

Battre les oeufs avec une fourchette dans un saladier.

Passer les cordons bleus dans l'oeuf puis dans la chapelure. Le faire deux fois.

Dans une friteuse, les frire un par un (2-3 mn de chaque coté.

Les égoutter sur du papier Sopalin .

Servir chaud avec une salade par exemple.

Suggestions : si il vous reste des morceaux , des "chutes" de polenta cuites, vous pouvez ou les frire avec de la chapelure et origan ou les passer au four. Extra pour l'apéritif!

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Vous pouvez conserver la polenta cuite 1-2 jours maximum au frigo. On ne peut pas la congeler.