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Capone o lampuga al pomodoro e olive : voilà une recette de poisson typiquement sicilienne .

Le poisson c'est la dorade coryphène dit capone en sicilien ou lampuga en italien. C'est un poisson qui, certes, est plus présent dans les eaux chaudes du Pacifique mais on le trouve aussi en Méditerranée, aujourd'hui. C'est un très beau poisson aux reflets jaunes et turquoises.

En Sicile, plus particulièrement à Palerme, on en mange beaucoup, car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et  il permet de diminuer le cholestérol. C'est un poisson que l'on mange souvent frit, en sauce aigre-doux, pané ou à la poêle avec du citron.

Cette fois-ci, je vous le propose en grosses tranches cuit dans une fondue de tomates , olives, câpres, ail et parfumée à la menthe. Saveurs classiques de la cuisine sicilienne.

Si vous ne trouvez pas de dorade coryphène, le thon ou la bonite feront l'affaire.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation :20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

1,5   kg /2 kg de dorade coryphène ou autre poisson

4 gousses d'ail

1 petit oignon blanc

1 boite de pulpe de tomates

2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres dessalées

Un demi verre de vin blanc 

Feuilles de menthe (5-6 feuilles)

Huile d'olive

Sel, piment de Cayenne en poudre.

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Nettoyage du poisson :vider le et couper le en grosses tranches (sinon le faire nettoyer par son poissonnier)

Rincer le bien, ce type de dorade a la chair blanche et est beaucoup moins sanguin que le thon.

Émincer l'oignon finement et l'ail plus grossièrement.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les tranches de poisson. Verser le vin blanc et laisser évaporer en retournant les tranches de poisson.

Ajouter la pulpe de tomates, les olives et les câpres. Saler et ajouter une ou deux pincées de piment . Mélanger délicatement.

Verser 100 ml d'eau tiède et laisser cuire 20 mn environ à couvert et à feu bas. Parsemer de feuilles de menthe. 

Servir chaud avec des croûtons de pains grillés par exemple.

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Suggestions : vous pouvez aussi vous servir de cette sauce pour préparer des spaghettis ou accompagner le couscous comme dans certains coins de la Sicile.