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Caponata di finocchi : vous connaissez la caponata ? Mais oui bien sur, la caponata d'aubergines en sauce aigre-doux, parfaite pour nos entrées l'été. Un délice! Mais la caponata peut se décliner en différentes versions, avec d'autres légumes comme le poivron, l'artichaut ,caponata d'hiver, et celle-ci avec des fenouils, autre version hivernale.L'ingrédient principal et c'est ce qui caractérise la caponata c'est la sauce aigre-doux : sauce tomate à base d'oignons, de céleri, d'olives vertes, de câpres et de vinaigre pour la saveur aigre-doux.

Dans cette recette, le fenouil n'est pas frit mais sauté à la poêle et devient très fondant. Délicieux et surprenant!

Bonne recette!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

1 gros fenouil (ici en Sicile, les fenouils sont bien charnus)ou 2 fenouils de dimension moyenne

1 oignon-cive ou oignon blanc

2 branches de céleri

2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres sous sel

1 demi verre de coulis ou pulpe de tomates

4 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de sucre

Huile d'olive

Sel.

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Dessaler les câpres en les laissant tremper dans de l'eau. Puis les rincer.

Émincer l'oignon finement. Couper les branches de céleri en petits morceaux.

Hacher les olives et les câpres.

Dans une poêle ou faitout, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le céleri, les olives et les capres.Mélanger.

Verser le coulis ou la pulpe. Mélanger.

Verser un verre d'eau et laisser cuire à feu doux 7-8 mn.

Enlever les parties plus dures des fenouils et les laver.

Les couper en fines lamelles. 

Ajouter les fenouils à la sauce.

Saler et mélanger. Laisser cuire les fenouils. Ils doivent être fondants (certains aiment croquants, à vous de voir...)

A la fin ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger.

Laisser tiédir et servir la caponata comme entrée.

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Suggestions : la caponata de fenouils comme les autres est délicieuse froide. Elle se conserve quelques jours au frigo dans une boite hermétique.