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Riso alla crema di peperoni e pesto : une des dernières recettes estivales car oui l'été se termine même si, ici en Sicile, le beau temps est toujours d'actualité avec des températures un peu plus basses, et c'est pas pour me déplaire ;-)

Ce riz et non risotto est bien crémeux et le mélange poivrons-pesto est savoureux. Pesto frais du basilic de mon jardin mais vous pouvez bien sur utiliser du tout-prêt.

Un peu de grana par dessus et voilà un bon plat unique qui, j'espère, vous plaira.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrèdients : 

500 g de riz parboiled ou étuvé

2 poivrons rouges

1 oignon

Feuilles de basilic(100g environ)

1 cuillère à soupe de pignons de pin

3 gousses d'ail

70 g de grana padano (ou parmesan) pour le pesto et râpé pour le riz

Huile d'olive

Sel.

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Crème de poivrons : Laver les poivrons et les passer au grill du four pour enlever la peau.

Enlever la peau et les graines. Les couper en morceaux. Réserver.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les faire revenir 3-4 mn.

Ecraser le tout avec le mixer plongeant. Vous obtenez un mélange crémeux.Réserver.

Mettre à bouillir de l'eau dans une grande casserole pour cuire le riz. Saler l'eau.

Pesto : laver les feuilles de basilic.

Les mettre dans le mixer avec les pignons, l'ail émincé, la grana padano et l'huile d'olive. Mixer le tout. Réserver.

Cuire le riz.

Dans un faitout, mélanger la crème de poivrons avec le pesto.

Égoutter le riz et l'ajouter au mélange. 

Bien mélanger.

Servir avec du fromage râpé comme la grana padano ou parmesan.

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