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Risotto con peperoni rossi, zucchine e fagiolina : un risotto délicieux avec des légumes de saison, frais et colorés. Un vrai régal!

Cette année, dans notre potager, les courgettes sont nombreuses et la récolte des haricots verts commence. Utilisez de préférence un riz pour risotto comme le carnaroli, riche en amidon et donc parfait pour le coté crémeux du plat.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

500 g de riz carnaroli

1 poivron rouge

2 courgettes

150 g d'haricots verts frais

1 petit oignon-cive

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel, un peu de piment frais (de Cayenne)

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Écosser les haricots verts, les couper en deux, les laver et les cuire à vapeur à la cocotte minute (8mn après sifflement)

Laver le poivron, enlever les graines et les parties blanches. Le couper en petits dés.

Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en petits dés.

Émincer l'oignon-cive, finement.

Dans un faitout avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon doucement. Ajouter le poivron, mélanger et faire revenir à feu vif puis baisser le feu. 

Ajouter les courgettes, saler, ajouter un peu de piment frais, mélanger et laisser revenir doucement pendant 5-6mn.

A la fin, ajouter les haricots verts que vous avez égouttés. Mélanger.

Préparer une petite casserole d'eau chaude.

Ajouter le riz, mélanger et faire revenir.

Verser l'eau chaude peu à peu, le temps que le riz absorbe le liquide.

Laisser reposer 1 mn.

Servir avec du parmesan râpé.

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