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Insalata di riso Venere con melenzane, peperoni e pomodori :

C'est avec grand plaisir que je reviens parmi vous pour vous offrir cette belle recette, riche en goûts et parfums!

Connaissez-vous cette qualité de riz? C'est un riz complet, originaire de Chine et cultivé aujourd'hui en Italie (Plaine du Po) mais aussi en Camargue. Riz plus coûteux que les autres même si aujourd'hui on le trouve dans les supermarchés, plus raffiné et servi dans les restaurants pour son originalité, c'est un riz rond et long, bien parfumé (goût de noisette) riche en vitamines B et E, en fibres, en fer et en calcium, un "super" aliment pour la santé!

Ici en Sicile, on le cuisine en salade souvent avec des fruits de mer ou du poisson. Car c'est un riz qui ne peut pas être cuit en risotto. Il est trop long à cuire. Il vous faudra 40-45 mn de cuisson et ne vous affolez pas si l'eau  devient noire...

 

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 45 mn

 

Ingrédients : 

400g de riz noir Venere

1 aubergine longue

1 poivron rouge

2 tomates

1 oignon

Feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel.

 

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Rincer le riz à deux ou trois reprises sous l'eau froide. Frotter le riz avec vos mains.

Verser le riz dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Éteindre le feu et laisser reposer sans mélanger.

laver l'aubergine et la couper en petits dés.

Laver le poivron, enlever les parties blanches et les graines. couper en petits dés.

Laver les tomates et couper en petits dés.

Émincer l'oignon et le faire dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates. Mélanger.

Ajouter les aubergines, bien mélanger et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter le poivron, saler et mélanger.

Continuer à feu bas la cuisson.

Verser le riz cuit égoutté à la préparation. Bien mélanger avec une fourchette et parsemer de feuilles de menthe ciselées.

Servir de préférence froid.

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Suggestions : on peut mettre à tremper, si on a le temps, le riz pendant une nuit pour éviter qu'il colle trop.