2015-11-09 14

Tortini di patate con spinaci e caciocavallo : le caciocavallo et celui que j'ai utilisé est palermitain ("Di Godrano") est un fromage aux origines anciennes. C'est un fromage à pâte filée qui a une forme de parallélépipède, sa croûte est fine et de couleur ambrée.

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On égoutte le fromage sur des roseaux ("cannara") puis on le met dans de grands récipients pendant 4/5 heures (à une température de 75°). Puis après plusieurs séchages et pressions, on le suspend sur des bâtons de bois "à cheval", ce qui donne le nom du fromage : "caciocavallo,fromage cheval".

caciocavalloragusano

Celui que j'ai utilisé est dit "frais" et est utilisé en cuisine sur le sfincione en particulier.

Dans cette recette, le fromage est mis à la fin et peut ainsi fondre. 

Bonne découverte!

2015-11-09 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pour purée

80 g de parmesan râpé ou grana

2 cuillères à soupe de farine

500 g d'épinards ou blettes (ici nous avons des blettes très fines)

100 g de caciocavallo ou autre fromage à pâte filée

Persil plat

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

Laver et peler les pommes de terre. Couper les en cubes.

Cuire les pommes de terre à la cocotte minute (8mn après le sifflement de la soupape).

Les égoutter et les écraser avec un presse-purée.

Ajouter le parmesan, la farine et le persil ciselé, saler. Bien mélanger. Réserver.

Laver les épinards et les cuire à la vapeur 5-6 mn.

Les égoutter et les couper grossièrement.

Avec une grande cuillère, prendre de la purée

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et les faire bien dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.

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Les retourner.

Dans une assiette, poser une galette de pommes de terre. Poser les épinards et des lamelles de fromage. Poivrer. Recouvrir avec une autre galette.

Laisser fondre le fromage et servir. 

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Suggestions : on peut remplacer le caciocavallo par de la mozzarella ou du gruyère,