I pittuni messinesi,1 ingrediente e 3 regioni italiane : de la nouveauté sur mon blog et sur 2 blogs que vous connaissez peut-être : L'Italie dans ma cuisine et Petite Cuillère et Charentaises.
3 blogs et 3 merveilleuses régions italiennes que vous allez avoir la chance de découvrir pendant 3 mois jusqu'à Noël, tous les deuxièmes mardis du mois.
Découvrir oui mais comment?
A travers des recettes bien sur, des recettes traditionnelles qui auront comme point commun un ingrédient.
De l'antipasto au dessert, nous allons vous surprendre car, comme je l'ai dit dans un précédent article, la cuisine italienne est avant tout régionale. Elle est riche,variée,colorée,simple et raffinée à la fois. Des plats traditionnels, gourmands,typiques de nos régions respectives...
Ce projet est aussi une histoire d'amitié certes virtuelle mais sincère, entre 3 françaises qui ont beaucoup de points communs (un mari italien, une famille italienne) et qui ont surtout l'envie de partager et de vous offrir des plats de cette Italie que nous aimons tant : Gabrielle et la Sardaigne, Moi (Sophie) et la Sicile et Graziella et les Pouilles.
C'est parti! 1 ingrédient : le pain sous soutes ses formes...
Le pain en Sicile a une longue histoire . des grecs, en passant par les diverses dominations arabes,espagnoles ou encore normandes. Toutes ces civilisations ont laissé des traces dans les fours des boulangers : l'utilisation des graines de sésame sur les "filoni" ou les "mafalda" ou la farine "tumminìa"qui a des origines grecques. Mais aussi, l'emploi de la chapelure dans beaucoup de plats de pâtes, de viandes ou encore de poissons fait partie de la particularité de la cuisine sicilienne.
Les pains sont nombreux,variés d'une localité à une autre, garnis ou pas. Et les emplois nombreux : des bruschette aux beignets, au pain frit, en passant par les pains décorés pour San Giuseppe aux connotations religieuses et tous les chaussons ou autres focaccia...
Commençons donc par l'antipasto et ces délicieux chaussons farcis typiques de la ville de Messine (Sicile orientale).
I pitoni, non ne vous inquiétez pas ce n'est pas du python frit! Ce mot "pitoni" ou "pidone" ou encore "pituni" est en dialecte messinais et donc hors de Messine ça ne veut rien dire! A Palerme, on ne sait pas ce que ça veut dire...
Ces chaussons frits sont délicieux, la particularité c'est qu'ils sont garnis de légumes et de fromage typique comme la Tuma, ce fromage au lait de brebis. Mais vous pouvez le remplacer par de la mozzarella ou autre fromage à pâte filante. Ils sont servis en antipasti bien chauds.
Bonne découverte!
Nombre de pitoni : 15 pitoni
Temps de préparation : 30 mn
Temps de pause : 1 heure 15
Temps de cuisson : 5-6 mn
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine 00 ou (à l'origine, farine "Manitoba" ou farine américaine)
250 g de semoule de blé dur
25 g de sucre
1 petite cuillère de sel
40 ml d'huile d'olive ou huile de mais
280 ml d'eau
un cube de levure de bière fraîche ou 1 sachet de levure réhydratée
Pour la farce :
250 g de scarole (ou des épinards)
200 g de tomates mures
250 g de Tuma ou autre fromage
2-3 filets d'anchois salés à l'huile
Origan
Huile d'olive
Huile de friture
Sel.
Dans un grand saladier, verser les deux types de farine, le sucre et le sel. Mélanger.Ajouter la levure (si fraîche la diluer dans un peu d'eau tiède).
Verser l'eau peu à peu et pétrir soit à la main soit au robot.
La pâte est bien homogène.
Verser l'huile d'olive et mélanger.
Faire reposer la pâte pendant une heure, couverte d'un torchon.
Reprendre la pâte et la diviser en 15 boules.
Les aplatir avec un rouleau (0,5 cm) et les faire lever encore 15 mn.
Pendant ce temps, laver la salade ou épinards. La couper en lanières.
Laver les tomates et les couper en dés. Les saler.
Couper le fromage en dés.
Hacher les anchois.
Étaler à nouveau les ronds de pâte et au milieu poser un peu de salade ou épinards, des dés de tomates, des dés de fromage et de l'anchois. Saupoudrer d'origan et verser un filet d'huile d'olive.
Plier en deux les cercles de pâte en demi-lune. Fermer bien les bords.
Dans une friteuse, les plonger dans l'huile bien chaude. La cuisson est rapide.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser tiédir et servir.
Suggestions : bien sur, c'ets la recette originale mais vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant du jambon, du saucisson ou autres légumes.
chaussons, farcis, tomates, blettes, scarole, épinards, fromage, origan
Allez découvrir les focaccine di ricotta de Gabrielle (Sardaigne)
Et les Pizzi lecceci : petits pains farcis à la tomate,à l'oignon et aux olives
de Graziella (Pouilles)
Rendez-vous Mardi 13 octobre!!
Comme l'est Gabrielle pour la Sardaigne, toi tu es ma bible pour la cuisine sicilienne traditionnelle, j'en apprends tous les jours
Un bacione gigante
Graziella