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Risotto con asparagi,funghi e zucca rossa: ce risotto est un délicieux mélange de saveurs primavériles : des asperges sauvages cueillis dans notre jardin, des champignons et de la courge rouge pour la couleur. 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

500g de riz carnaroli de préférence ou autre pour risotto

400 g de courge rouge de Sicile (ou potiron)

200 g d'asperges sauvages

4 champignons de Paris

1 oignon-cive

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Enlever la peau de la courge et couper la cubes.

Laver et couper en petits tronçons les asperges.

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et enlever le pied terreux. Couper les en petits morceaux.

Émincer l'ail et l'oignon.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter la courge et faire revenir 3-4 mn. Ajouter les champignons et faire revenir 3-4 mn. Mélanger.

Ajouter les asperges, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 8-10mn.Saler.

Ajouter le riz, mélanger et verser de l'eau chaude pour recouvrir le riz. Cuire à risotto.

Verser de l'eau jusqu'à cuisson du riz et vérifier l'assaisonement. Ajouter une à deux pincées de piment, mélanger,

Servir chaud avec du parmesan râpé.

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