2015-03-15 12

Piadina con ricotta : la piadina, comme beaucoup le savent, est originaire et typique de l'Emilie-Romagne, connue dans le monde entier et bien sur en Sicile, on la trouve très facilement dans les bars ou trattorie.

La piadina est une galette de pâte que l'on peut farcir de plusieurs façons : avec du jambon cru, de la mozzarella ou des tomates par exemple.

Son origine est très ancienne et remonterait aux Etrusques qui la font connaître aux Romains. Au Moyen-âge, elle disparaît un peu, à cause de changements dans les habitudes alimentaires.

Giovanni Pascoli, poète italien, l'appelle "pain grossier de Rome" , un pain azyme cuit sur la pierre chaude. Au 20ème siècle, la piadina est préparée avec de la farine de mais mélangée avec du blé, pour des raisons économiques.Mais c'est surtout dans les années 40-50 que la piadina devient connue grâce aux touristes. Aujourd'hui, on la trouve surtout précuite que l'on passe dans la poêle et que l'on farcit au dernier moment.

En ce qui me concerne, j'ai réalisé ces piadines au feu de bois mais, à mon avis, elles sont venues un peu épaisses,peut-être à cause de la cuisson au feu de bois, donc je les ai rebaptisées mi-piadina,mi-schiacciata!

Bonne découverte!

2015-03-15 12

Nombre de personnes : 6 piadine (24 cm de diamètre environ)

Temps de préparation :30 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 15mn au four à bois.

 

Ingrédients : 

500 g de farine T45

120 de saindoux ou margarine ou huile neutre

1 sachet de levure pour boulange

 3 cuillères à café de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du lait

Eau

Sel.

2015-03-15 12

Mélanger au robot la farine,la levure et la matière grasse. Ajouter le sucre et l'huile d'olive.

Verser l'eau peu à peu tout en continuant de mélanger. Saler.

la pâte doit être compacte et homogène. La couvrir et laisser la reposer 30 mn .

la reprendre et avec un rouleau à pâtisserie l'étaler. Former des galettes rondes à l'aide d'une assiette par exemple.

Cuisson au four à bois : mettre les galettes directement sur la plaque. Les cuire 3-4 mn de chaque coté.

Farcir avec de la ricotta de brebis par exemple.

Cuisson à la poêle : les cuire dans une poêle huilée assez épaisse, des deux cotés. Écraser les bulles qui se forment durant la cuisson.

Mon fils lui l'a farci avec des frites maison.

2015-03-15 12