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Sarde fritte alla catanese a beccaficu : c'est une spécialité de la ville de Catane que je vous propose aujourd'hui. Les sardines "a beccaficu" en hommage au petit oiseau, mangeur de figues est une recette au départ, de Palerme, que je vous avais déjà proposée. Celle-ci est la version catanese, plus riche et savoureuse.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

1 kg de sardines

4 gousses d'ail

persil plat

Vinaigre blanc

Huile d'olive

Farine

Sel,piment de Cayenne en poudre (facultatif).

 

Nettoyer les sardines : ôter les têtes et les arêtes. Les ouvrir délicatement à plat, comme un livre.

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Les rincer, les égoutter et les faire mariner dans le vinaigre ou le citron pendant 10 mn.

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Égoutter les poissons. Les sécher sur du papier absorbant.

Presser l'ail avec un presse-ail.

Emincer le persil.

Sur une sardine poser au centre un peu d'ail et du persil(et une pincée de piment si vous voulez).

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Recouvrer la d'une autre sardine

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et passer les dans la farine légèrement salée.

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Les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les retourner. La cuisson est assez rapide. 

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Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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Suggestions : une autre version prévoit le passage des sardines d'abord dans un oeuf battu puis dans la farine.