2014-10-24 12

Panini con l'olio d'oliva con semi di sesamo o anice: le matin, au petit-déjeuner, je me régale avec des tartines de pain typiquement sicilien. Je préfère ça aux gourmandises sucrées, car ici en Sicile, le pain est une gourmandise à lui seul.

En effet, la Sicile est la première consommatrice de pains en Italie. Déjà à l'époque romaine, elle était le grenier de toute l'Italie, grâce à son climat favorable et sa terre idéale pour le blé. 

Encore aujourd'hui, la tradition et le respect du pain est très fort en Sicile ; on trouve d'ailleurs des expressions qui sont entrées dans le langage familier comme "buono come un pezzo di pane " (Bon,dans le sens de généreux comme un morceau de pain) ou en sicilien  “’u pani friscu” qui ne doit jamais manqué sur la table ( pain frais à peine sorti du four). 

Les variétés sont nombreuses mais la caractéristique plus importante, ce sont les grains de sésame qui ornent  le pain. Souvent cuits au four à bois, encore aujourd'hui, c'est rare de trouver du "mauvais" pain.

Celui que je vous propose aujourd'hui est préparé avec de l'huile d'olive, le pain est tendre à l'intérieur et croquant à l'extérieur. J'ai préféré faire des petits pains plutôt qu'un entier mais vous pouvez bien sur le faire, si vous en avez envie.

J'ai utilisé deux farines : la farine de Manitoba, une farine très répandue ici en Italie, une farine issue de blés canadiens et idéale pour le pain ou la pizza. C'est une farine de type 00, riche en gluten que j'ai mélangé à une farine T55, basique pour tout usage.

Bonne découverte!

2014-10-24 12

Nombre de personnes : 12 paninis et un plus gros

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2h 15

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

500 g de farine de Manitoba

100 g de farine T55 ( ou 00)

1 sachet de levure boulangère ou 1 cube de levure de bière

1 oeuf

200 ml de lait

70 ml d'huile d'olive

15 g de sucre

15 g de sel

Pour la décoration :

Grains de sésame

Grains d'anis

Lait.

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Mélanger les farines avec la levure (si fraîche, la diluer dans un peu d'eau tiède ou du lait).

Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Mélanger.

Ajouter le sucre et le sel. Commencer à pétrir pour former une boule de pâte lisse et homogène.

La laisse reposer dans un endroit tiède, recouverte de torchon pendant 1 heure et demie.

Reprendre la pâte et former des petites boules de 50 g  (j'en ai fait 12) et un plus gros de 100 g.

Former des boules, des tresses, des escargots (former un bâton que vous enroulez sur lui-même) comme vous voulez...

Les mettre sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et  laisser lever la pâte encore 45 mn .

Préchauffer le four (180°).

Reprendre les paninis et les badigeonner de lait. Parsemer de graines de sésame ou d'anis.

Mettre au four pendant 20-25 mn.

Ils doivent bien dorer.Laisser refroidir.

Servir.

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