2014-08-23 09

Paté di capperi di Pantelleria : Pantelleria est une île sicilienne de la province de Trapani.

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Elle se trouve à 100 km des cotes de la Sicile et à 70 km de la Tunisie. C'est une île d'origine volcanique et on peut se baigner dans des eaux chaudes du Lac de Venus.

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 Les Dammusi

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faits de pierres dont le toit est une coupole blanche, sont caractéristiques de cette île et si autrefois ils servaient comme abri pour les paysans, aujourd'hui restaurés, ce sont de jolis logements pour les touristes. Leurs jardins en terrasses sont magnifiques

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: des plantes méditerranéennes y poussent comme les câpres, la vigne, les oliviers, les agrumes ou encore toutes les plantes de la garrigue.

Les câpres de Pantelleria sont un produit d'origine contrôlée et sont en fait les fleurs, les boutons plus précisément que l'on utilise.

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Sur l'ile de Pantelleria, on en cultive beaucoup et on la cueille entre mai et septembre. Puis elles sont conservées dans du sel marin.

La cuisine de Pantelleria utilise les câpres dans le sciakisciuka ou caponata de légumes (sorte de ratatouille), dans la salade "pantesca"(pommes de terre,tomates,câpres,olives noires, basilic,origan et oignons rouges, parfois anchois)mais aussi hachées en sauce ou en tartare pour accompagner les poissons ou les viandes. Et comme apéritif sur des tartines grillées en pâté...

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5mn

Temps de pause : 2 heures

 

Ingrédients :

100 g de câpres de Pantelleria 

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2 gousses d'ail (facultatif)

Vinaigre blanc

Petit piment

Huile d'olive.

 

Bien rincer les câpres plusieurs fois et une fois égouttées, les mettre dans le vinaigre pendant 2 heures. 

Les rincer et les égoutter.

Les mixer avec l'ail, le piment, et l'huile d'olive. Le pâté doit être assez épais et onctueux.

Servir sur du pain grillé.

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Suggestions : une fois utilisé, vous pouvez le conserver au frigo 4-5 jours.

Les photos de l'ile de Pantelleria proviennent du WEB.