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Penne con melenzane e pisselli : aubergines et petits pois vont très bien ensemble, j'ajoute de la tomate et voila un plat de pates délicieux!

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : 

500 g de penne

1 aubergine assez grosse

450 g de petits pois surgelés

3 tomates 

1 oignon

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Laver et couper en dés l'aubergine et les tomates.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines. Faire revenir à feu vif pendant 4-5 mn, ils doivent bien dorer.

Ajouter les tomates, mélanger et laisser revenir3 mn. Ajouter les petits pois,saler et ajouter une à deux pincées de piment, mélanger.

Verser de manière à recouvrir le tout de l'eau tiède et laisser cuire à feu vif 1-2 mn puis baisser le feu, pendant 10mn.

Dans une casserole d'eau bouillante (saler à ébullition), cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les verser dans le faitout. Saupoudrer de parmesan. Bien mélanger.

Servir aussitôt.

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