2014-06-06 13

Tortino di melenzane : le saucisson de Naples est originaire de la Campanie.

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Il est à base de viande de porc et sa caractéristique est d'être aromatisé avec des  clous de girofle, de poivre noir, de piment ou parfois de noix de muscade. Il doit sécher pendant 2 mois avant d'être proposé à la vente.

On le sert bien sur comme entrée, dans du pain mais aussi cuit dans des recettes comme celle que je vous offre. Et je vous assure qu'il apporte une saveur originale au plat.

Bonne découverte!

2014-06-06 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de pause : 1 heure

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

4 aubergines

100 g de pecorino ou parmesan ou grana râpé

100 g de saucisson de Naples ou type Rosette en tranches

1 boite 1/2 de tomates pelées

1 oignon

300 g de mozzarella

Feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Laver et couper les aubergines en tranches. Les mettre dans un saladier en les saupoudrant de sel. Les laisser dégorger pendant une heure.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ajouter les tomates et les écraser avec une fourchette en bois. Saler et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger. Ajouter un verre d'eau chaude et laisser mijoter pendant 30 mn. La sauce doit être dense.

Égoutter et sécher les tranches d'aubergines. Les frire dans l'huile. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un plat à four, verser un peu de sauce. Les couvrir d'aubergines, de tranches de saucisson, de mozzarella en tranches, de fromage râpé et de feuilles de menthe ciselées. Verser un filet d'huile d'olive et recommencer l'opération pour finir avec le fromage râpé.

Enfourner (four à 180°) pendant 10-15 mn. Le gratin doit bien doré.

Servir chaud ou tiède.

2014-06-06 13

 

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