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Riso con melenzane e peperoni gialli : de la couleur dans cette assiette et bien sur beaucoup de saveurs, un régal!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 aubergine

2 poivrons jaunes

1 tomate

1 oignon 

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, piment de Cayenne en poudre.

 

Dans une casserole d'eau salée, cuire le riz. Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate coupée en dés. Mélanger. Ajouter les poivrons coupées en en petits morceaux et laisser revenir 5-6 mn à feu vif. 

Ajouter l'aubergine coupée en dés (j'enlève un peu de peau) et mélanger. Saler et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger et laisser cuire les légumes 10-15 mn, à feu doux. Ils doivent bien fondre. Au besoin, verser un verre d'eau.

Mélanger le riz aux légumes.

Servir tiède.

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