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Frittate con melenzane :avec toutes ces journées festives ici en Italie (et aussi en France d'ailleurs), l'envie de manger dehors, de faire un pic-nic ou un barbecue est forte. Alors préparer des frittate c'est un plaisir et l'idéal à transporter, à mettre dans du pain ou à accompagner avec une bonne salade composée.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 8mn

 

Ingrédients :

12 oeufs

2 grosses aubergines

1 oignon rouge

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Laver et couper les extrémités les aubergines. Enlever la peau par bandes (1,5 cm). Couper les en petits dés.

Les frire à l'huile d'olive ou végétale.

Bien les égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajouter les petits dés d'aubergines.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan. Saler légèrement et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger.

Verser la frittata sur les aubergines. Bien étaler.

La cuire des deux cotés en la renversant avec une assiette.

Servir tiède ou froid..

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