2014-02-09 14

Crostata all'arancia e marmellata di mandarine : comme prévu, après la confiture de mandarines, j'ai fait une tarte à l'orange avec une pâte sablée suivant "Chef Simon". Cette pâte sablée tirée du livre "En Cuisine by Chef Simon" est vraiment très bonne, je vous la recommande...et le livre aussi, c'est une mine de bons conseils culinaires.

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Bonne découverte!

2014-02-09 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 1 heure

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients : 

Pour la pâte suivant "Chef Simon"

250 g de farine

70 g de sucre

125 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

5 cl de lait

1 pincée de sel.

Ustensiles : un fouet, un coupe-pâte, un rouleau à pâtisserie.

 

Pour la garniture :

1 grosse orange

125 g de confiture de mandarines

Pistaches en grains pour décorer.

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La pâte :

Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et détendre avec 5 cl d'eau. 

Verser 250 g de farine avec un pincée de sel sur le plan de travail. Poser 125 g de beurre coupé en dés sur le dessus. 

Commencer à sabler en écrasant le beurre entre vos doigts, sans forcer.

Continuer de sabler en écrasant le beurre et la farine entre les paumes de vos mains.

Former une fontaine et verser le mélanger oeufs-sucre. Amalgamer le tout du bout des doigts.

Incorporer les éléments sans pétrir avec un coupe-pâte.

Rassembler la pâte en boule. Penser à fariner le plan de travail.

Mélanger en pressant avec la main (fraiser sans pétrir). La pâte doit être homogène et ne pas chauffer.

Former une boule de pâte et laisser la reposer 1 heure, recouverte d'un film alimentaire au frigo.

Préchauffer le four (150°).

Étaler la pâte avec le rouleau

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et la cuire à blanc dans un plat à tarte

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recouvert de papier sulfurisé (la pâte est elle aussi recouverte de papier sulfurisé qui est ensuite garni de légumes secs, les haricots pour moi!).

Enfourner pendant 20 mn : la pâte doit légèrement brunir.

Laisser refroidir. Enlever le papier et les légumes secs.

Étaler la confiture sur le fond de tarte.

Peler et découper l'orange en quartiers (enlever les pelures blanches).

Disposer les quartiers d'oranges sur la confiture et parsemer de pistaches.

Laisser cuire au four 5 mn (four à 170°).

Laisser refroidir et servir.

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