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Involtini di maiale con speck e pecorino : le pecorino sicilien ou en sicilien Picurinu Sicilianu   est un fromage de brebis, à pâte semi-dure de forme cylindrique  pesant à peu près 10 kg comme celui que mon mari m'a ramené du village de Roccapalumba dans la province de Palerme et célèbre pour ces figues de Barbarie.

C'est un fromage frais qui a besoin de sécher un peu, à l'air. On le sale légèrement et pendant 4-5 jours on ne le touche pas (on résiste!) et ensuite on peut le consommer en le mettant au frigo pour le conserver.

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Bien sur, il est présent sur les plateaux de fromages mais aussi dans différentes et nombreuses recettes comme celle que je vous propose.

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients .

8 petites et fines tranches de filet de porc

8 tranches fines de speck (ou jambon cru)

8 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan ou grana)

1 échalote

1 oeuf

Chapelure

Sel.

Cure-dents pour tenir les involtinis.

Prendre les tranches, les aplatir légèrement.

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Poser dessus une tranche de speck.

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Ajouter l'échalote émincée et une cuillère à soupe de fromage.

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Rouler la viande et la fermer avec un cure dents. Recommencer l'opération pour les autres involtinis.

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Les passer dans l'oeuf battu et la chapelure légèrement salée.

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Dans une poêle ou faitout, faire dorer dans l'huile d'olive les involtinis.

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Les retourner.

Verser 1/2 verre d'eau et continuer la cuisson à feu vif et à couvert pendant 7-8 mn puis enlever le couvercle pour continuer à feu vif la cuisson( 3-4 mn).

Servir chaud  accompagnées de pommes de terre au four par exemple.

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porc, speck, pecorino