Arancine

2013-12-13 08

al burro : mmm!les arancine, un régal! Celles-ci au jambon et provola (fromage du sud de l'Italie) après les classiques, aux épinards et au chocolat noir...et la forme change puisque ce sont des cônes et non des boules de riz...

Bonne découverte!

2013-12-13 08

Nombre  : 15 arancine

Temps de préparation:60 mn

Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients :pour les boules de riz:

500g de riz rond

3 jaunes d'oeuf

100g de parmesan ou grana ou encore pecorino râpé

30 de beurre

2 pincées de safran ou paprika en poudre

Sel.

Pour la garniture :

200 g de jambon cuit (un talon si possible)

200 g de provola ( ou mozzarella)

70 g beurre.

Pour la friture, j'utilise de l'huile de tournesol ou d'arachide.

Pour les paner :

Chapelure

2 oeufs.

Cuisson du riz : faire cuire le riz dans peu d'eau salée de manière à ce que l'amidon reste dans la casserole et que l'eau de cuisson, à la fin soit complètement absorbée. Le riz doit être collant, comme un risotto.

Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et le safran. Mélanger.

Ajouter le fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Remuer bien et faire refroidir votre riz en l'étalant sur une grande assiette ou plat.

Formation des boules :

Prendre un peu de riz refroidi, le mettre dans la paume de la main tenue en forme de conque, y mettre dedans l'équivalent d'une cuillère à soupe de jambon coupé en dés,une noisette de beurre et 2 ou 3 dés de fromage. Recouvrir de riz de manière à former un cône.

Procéder de la même manière pour les autres arancine.

Pour paner les arancine :

Tremper vos boules de riz dans les oeufs battus et rouler les dans la chapelure.

Pour la friture :

Dans une friteuse (électrique ou pas)  avec l'huile à 180°, poser vos arancine qui doivent baigner entièrement dans l'huile. Les faire dorer et les sortir avec un écumoire . Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt ou tièdes. On les sert comme entrées si on les fait plus petites sinon comme plat unique.

Conseil : pour faciliter la forme de la boule vous pouvez vous mouiller légèrement les mains.

Je prépare le riz la veille, il est comme ça plus "collant".

riz, provola, jambon, beurre

2013-12-13 08

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