2013-12-04 10

Pasta brioche per rosticceria : cette pâte ressemble à celle du pain mais elle est plus souple et élastique. La recette de cette pâte connaît des diverses versions. Je vous donne celle que je fais habituellement( et qui donne d'excellents résultats) pour ensuite préparer des "pezzi di rosticceria" comme les calzoni, les pizzettes ou les rollò, toutes ces bonnes choses que les siciliens aiment beaucoup...

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Bonne découverte!

 

Nombre de personnes ou morceaux : 4 personnes soit 8 morceaux ou 16 petits morceaux.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de pause : 30 mn(ou 1 heure pour les calzoni et pizzettes)+ 1 heure après qu'ils soient farcis.

Temps de cuisson : 15-20 mn (suivant les recettes)

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Ingrédients :

500 g de farine blanche 00

50 g de sucre blanc

50 g de saindoux (comme le prévoit la recette originale) ou 50 g de beurre (la pate sera plus croustillante) ou 50 g de margarine végétale

1 sachet de levure de bière ou 1 cube de levure fraîche (25g)

250 ml d'eau tiède

10 g de sel.

Dans le robot, mélanger la farine, le sucre, la matière grasse, la levure et le sel pendant 2 mn. Verser l'eau peu à peu tout en mélangeant. Vous obtenez une pâte un peu collante et élastique.

La sortir du robot et la pétrir (sans ajout de farine) avec les mains. Former une boule lisse et non collante.

Partager la boule en plusieurs parties : des petites boules de 50 g par exemple pour des petits rollò, 100 g pour les calzoni et les pizzettes.

Laisser les reposer dans un endroit tiède pendant 30 mn.

Ensuite vous pouvez procéder aux diverses recettes...

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Suggestions : pour les pizzettes, à la place du saindoux, on ajoute de l'huile d'olive.