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La raccolta delle olive, l'olio d'oliva e le olive schiacciate : cette année (la récolte de 2012 est ici), avec les belles journées ensoleillées que nous avons, cueillir les olives fut vraiment agréable, fatiguant mais très satisfaisant.

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Quelques chiffres : nos oliviers qui datent du 17ème siècle

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et sont tout autour de notre maison nous ont offert 500 kg d'olives (10 oliviers sur 13 cette année),

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ce qui nous a fait 95 litres d'huile d'olive.

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Une huile parfumée, d'un joli vert

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et déjà utilisée sur du pain : "le muffolette".

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L'huile est bien sur le premier produit par excellence mais je fais aussi les olives concassées :

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je les concasse avec un galet venant de la plage voisine et sur un carreau car le matériel utilisé doit être "froid".

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Ensuite je les mets dans de l'eau pendant 3 jours en ayant soin de changer l'eau tous les jours. Les olives doivent être couvertes d'eau et surtout mises dans un récipient (plastique) avec couvercle pour éviter qu'elles noircissent trop.

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Après ces trois jours, on les met dans de l'eau salée ( 1 litre,30 g de sel) , le lendemain,elles sont prêtes pour être consommées et aromatisées avec de l'ail émincé, du céleri en petits morceaux, de l'origan, des carottes en petits morceaux...Selon votre goût!

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