2013-10-16 14

Scacciatine catanese con tuma e acciughe salate o allo speck e mozzarella (la mia versione) : Scacciata ou schiacciata sont deux mots qui veulent dire la même chose : écrasée car ces petites (ou grandes à vous de choisir) enveloppes de pâte à pizza sont un peu aplaties.

La première version au fromage et plus exactement au fromage de Tuma,

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fromage typiquement sicilien, frais, de brebis est originaire de la ville de Catane. La deuxième est ma version, mais il y en a d'autres, avec de la viande,des tomates, des aubergines frites, des brocolis...Bref, il y en a pour tous les goûts...

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 20-25 mn

 

Ingrédients :

500 g de farine

1 cube de levure de bière fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g d'eau tiède

Pour la garniture :

200 g de fromage frais( La tuma pour moi mais tout autre fromage frais est parfait)

2-3 anchois dessalés

Poivre noir.

Ou :

100 g de speck ou jambon cru

100 g de mozzarella

Huile d'olive pour les deux versions (pour badigeonner l'intérieur et l'extérieur).

Je pétris à la main mais vous pouvez le faire au robot.

 Dans un saladier ou sur le plan de travail,mélanger la farine avec la levure diluée dans un peu d'eau tiède(30 g) ou le sachet de levure. Ajouter l'huile (2 cuillères à soupe environ),le sucre et le sel. Verser  peu à peu l'eau tiède . Pétrir la pâte et former une boule. La recouvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Reprendre la pâte, l'étaler finement (1 cm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie. Former des rectangles ou disques (il existe plusieurs formes). Je découpe mes morceaux de pâte avec une roulette à pizza, c'est plus joli!

Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, poser vos morceaux de pâte. Avec un pinceau imbibé d'huile d'olive, badigeonner les,. 

1ère version: mettre sur une moitie de pâte le fromage en morceaux, les anchois hachés et parsemer de poivre noir.

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Plier avec l'autre moitié de pâte la scacciata comme une enveloppe. Appuyer sur les bords pour la fermer. Badigeonner la avec un mélange d'huile d'olive et d'eau (même quantité).

Mettre au four (220°) pendant 20-25 mn. Elles doivent bien dorer.

Servir tièdes ou refroidies. 

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 fromageanchoisspeckmozzarella