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Biscottini al cioccolato pistacchio di Modica : ça faisait un petit moment que je voulais faire un article sur le chocolat de Modica, ville baroque dans la Province de Raguse, ville magnifique et inscrite au patrimoine de l'Unesco.

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Ville où mon fils le plus petit a fait un voyage scolaire de fin d'année et comme souvenir il m' ramené du chocolat(je lui avais soufflé dans l'oreille...). Un chocolat à croquer particulier et original...

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Le chocolat de Modica a des origines très anciennes, les Aztèques figurez-vous! Le cacao chez cette civilisation était considéré comme aliment mais surtout comme moyen pour communiquer avec les divinités et en particulier le Dieu "Quetzalcoatl". Les fèves de cacao étaient grillées et la pâte obtenue était granuleuse et souvent aromatisée de vanille, de cannelle ou de poivre. Pour éviter de réduire et de griller à chaque fois les fèves, ils les mélangeaient avec du mais et formaient un "pain" de cacao qu'ils pouvaient ramollir avec de l'eau et en faire une espèce de boisson au cacao. 

Ce furent les Espagnols avec Hernan Cortes qui rapportèrent le cacao aux Européens et en particulier à la Cour espagnole et donc en Sicile (Règne des deux Siciles XVIème siècle). Le Comté de Modica, région la plus grande à l'époque en Sicile, adopta le cacao et en particulier la méthode pour en faire de la pâte de cacao granuleuse et "rustique". 

En effet encore aujourd'hui, les méthodes sont artisanales et le chocolat a cette particularité bien à elle d'être granuleux, brun foncé et ressemblant à du marbre.

 

Il est aromatisé à la cannelle, à l'orange, au piment, à la caroube, à la menthe, au gingembre, etc...et à la pistache, celui que j'ai utilisé dans ma recette.

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Recette que j'ai trouvé sur ce blog italien : 

Le ricette di ...Gusta i tipici siciliani e dei suoi amici

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 1 heure

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

120 g de chocolat noir de Modica à la pistache

105 g de farine

50 g de sucre

25 de beurre

1 oeuf

1/2  cuillère à café de levure chimique

Une pincée de sel

Sucre glace.

 

Dans une casserole à bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux et ajouter le beurre. Mélanger et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Battre l'oeuf avec le sucre pendant une dizaine de minutes.

Verser le mélange crémeux oeuf-sucre avec le chocolat. Ajoute peu à peu la farine. La préparation doit être collante.

 

Mettre au frigo pendant une heure.

Préparer un saladier couvert de sucre glace.

Reprendre le mélange chocolat, former des petites boules (de la taille d'une noix) et les déposer dans le sucre glace.

Poser les boules sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (bien distancées).

Enfourner pendant 10 mn environ (four à 180°). Ne les laisser pas trop au four, sinon ils peuvent sécher...

Servir tièdes ou refroidis.

 

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Suggestions : vous pouvez bien sur utiliser du chocolat noir d'un autre type.

 

 

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