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Penne con melenzane, pomodori e mozzarella : des penne avec des aubergines et des tomates qui fondent et à la place du parmesan ou tout autre fromage à pâte dure, de la mozzarella, pour changer!...

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

600 g de penne rigate(ou tout autres pâtes courtes)

2 aubergines

200g de  tomates cerises

4 gousses d'ail

1 mozzarella (100g)

Basilic

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Laver et peler éventuellement les aubergines. Les couper en dès. Les mettre à dégorger : les mettre dans un saladier et les parsemer de sel, pendant au moins 30 mn.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en deux. Mélanger et faire revenir 5-6 mn.

Rincer et sécher les aubergines. Les faire frire et bien les égoutter.

Les ajouter à la tomate. Mélanger. Saler et ajouter 2 pincées de piment. Laisser cuire doucement pendant 15 mn. A la fin de la cuisson, parsemer de basilic ciselé.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les penne al dente (saler à ébullition). Les égoutter et les verser dans la préparation. Mélanger.

Servir aussitôt.

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