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Tortini di risotto con verdure d'estate : ce risotto est vraiment délicieux, mélangé avec ces légumes confits à souhait, un régal!

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

 

Ingrédients :

400 de riz(pour risotto de préférence)

2 courgettes

2 aubergines longues violettes

1 poivron jaune ou rouge

4 tomates mures

1 oignon

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, piment de Cayenne en poudre.

 

Laver et couper en dés les courgettes et les aubergines (vous pouvez enlever la peau si vous le désirez).

Dans une poêle à bords hauts, verser l'huile d'olive pour frire les aubergines. Les égoutter.

Dans un faitout, faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en dés. Saler et ajouter une pincée de piment.Mélanger et laisser revenir 3-4 mn. Ajouter le poivron lavé et coupé en dés. Mélanger et laisser revenir à feu doux 8-10 mn.

Ajouter les courgettes, mélanger et laisser cuire à feu doux 10 mn.

Ajouter les aubergines bien égouttées. Contrôler le sel et éventuellement rectifier l'assaisonnement.Mélanger et laisser encore 8-10 mn.

Verser le riz, mélanger et cuire à risotto en ajoutant de l'eau chaude (le liquide doit s'évaporer). Contrôler l'assaisonement.

Servir tièdes ou froids...avec du parmesan...

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