2013-06-12 21

Babbaluci o lumache all'aglio, menta e prezzemolo De retour avec une recette typiquement sicilienne et très appréciée ici...

babbaluci a sucari e fimmini a vasari nun ponnu mai saziari”  (lumache da mangiare e donne da baciare non saziano mai!).

Un proverbe sicilien qui en dit long sur l'amour culinaire des Siciliens pour les escargots : " escargots à manger et femmes à embrasser on ne se rassasie jamais..."

Ces petits escargots que l'on trouve en cette période de l'année dans les campagnes arides et ensoleillées sont cuisinés de diverses façons soit avec seulement du persil et de l'ail soit avec des tomates soit comme je vous l'offre aujourd'hui et qui est la version palermitaine...On les achète dans la rue chez des marchands ambulants la plupart du temps et ils sont présentés dans de grands paniers en osier.

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Ah!Babbaluci en sicilien vient du mot arabe "babush"(escargot) et de la ressemblance aux pantoufles, les babouches, aux pointes recourbées...

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : c'est long, c'est tout un procédé à respecter si on veut les réussir... 2-3 jours pour les faire jeûner, 2 heures pour les nettoyer, 10 mn pour les cuisiner

Temps de pause : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

1 kilo d'escargots

6 gousses d'ail

Feuilles de menthe (une vingtaine environ)

Persil plat (une poignèe)

Huile d'olive

Sel, poivre.

Après les avoir achetés, les mettre dans un panier d'osier, les baigner légèrement et parsemer de chapelure. La période de jeûne commence, les escargots vont se nourrir de pain et se purifier. Cela pendant 2-3 jours.

Les rincer à l'eau froide et contrôler qu'ils soient vivants, qu'ils sortent leurs cornes...sinon les jeter.

Les mettre dans une bassine d'eau froide, à peine recouverts d'eau. Les mettre au soleil et contrôler si ils sortent toujours leurs petites cornes...Le faire à plusieurs reprises, changeant d'eau, ceci pendant 2 heures...Pfff!

Cuisson : les mettre dans une casserole d'eau froide(les couvrir d'eau froide) et allumer le feu, très doux dans un premier temps. Attention aux fugitifs!! :-)

Les laisser cuire à feu très lent pendant 15 mn.

Augmenter le feu et porter à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de sel.

L'eau forme de la mousse blanche qu'il faut enlever peu à peu et complètement. 

Une fois la mousse enlevée, égoutter les escargots et les rincer à l'eau froide. 

Les remettre dans la casserole, allumer le feu doucement et ajouter de l'huile d'olive (abondant), la menthe, le persil ciselés et les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasées. Saler et poivrer. Mélanger à plusieurs reprises. Éteindre et laisser reposer 10-15 mn, le parfum des plantes aromatiques et l'ail doit vous chatouiller les narines!...;-)

2013-06-12 21

Servir tièdes et déguster soit avec une pique comme moi, soit à la sicilienne, on fait u petit trou avec les dents et on aspire, c'est toute une technique et c'est pas très élégant mais c'est vraiment la meilleure façon de les apprécier pleinement...parole de sicilien!

2013-06-12 21

Qu'en pensez-vous, ça vous tente?...

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