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Mafalda siciliana : c'est un pain typique de la zone de Palerme et par la forme, et parce qu'il est fait à base de farine de semoule très fine et jaune clair. Il est recouvert de grains de sésame comme beaucoup de pains ici.

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Pour accélérer le temps de levée de la pâte, j'ai trouvé le moyen sur un blog italien "Ivana's home" ; c'est la méthode de l'autolyse, que je ne connaissais pas et que j'ai essayé pour la première fois, et c'est réussi. Le pain est bien aéré et tendre. Jugez-en par vous même!

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes ou de pains : 2 pains

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2 heures 20

Temps de cuisson : 45 mn

 

Ingrédients : 

500 g de farine de semoule très fine de blé dur

300 ml d'eau

1 cube de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillères à café de miel (d'acacia de préférence)

10 g de sel fin

25 ml d'huile d'olive(2 cuillères à soupe)

Grains de sésame.

 

Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau et laisser reposer pendant 40 mn.

Ajouter à la préparation tous les ingrédients sauf le sel. Pétrir ou à la main ou au robot, moi personnellement je le fais à la main, pendant 10 mn.

Ajouter le sel et pétrir encore 10 mn. Former un pain long et laisser reposer pendant 30 mn.

Former les mafalde : partager la pâte en deux, aplatir la pâte,

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la plier en 2 dans le sens de la longueur. Aplatir à nouveau et replier encore une fois. Renouveler l'opération. Votre pain sera plus facile à former les mafalde.

Former les mafalde comme sur la photo. J'en ai fait deux.

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Badigeonner le dessus avec un peu d'eau et parsemer de grains de sésame. Laisser reposer, couvert d'un torchon, pendant 1 heure.

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Enfourner pendant 30 mn (four à 220°). Baisser le four à 200 et cuire les mafalde pendant 15 mn. Laisser la porte entrouverte du four éteint pendant 10 mn.

Laisser refroidir doucement...

Servir.

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