2013-04-04 13

Spitini palermitani : la cuisine de rue ou "cibi di strada"ou encore "streetfood" est bien connue en Sicile et en particulier à Palerme. Avec les arancine, les panelle ou lo sfincione, les spitini sont  délicieux et croustillants. Ils sont à base de pain un peu dur, comme ça on évite de jeter le pain!, et de sauce tomate avec petits pois et viande hachée, la garniture des arancine. Ils sont ensuite frits et...mangés avec les doigts, s'il vous plait!

 

Je m'excuse pour le manque d'accents ou pour les fautes d'orthographe car j'ai des problèmes avec Canalblog et aussi pour les photos(problème de téléchargement de photos)...Merci.

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes ou 4 spitini

Temps de préparation :  20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

Pain blanc de la veille (compter 1 tranche par personne)sans croute ou pain de mie un peu épais sans croute

250 g de viande de boeuf hachée

150 g de petits pois surgelés que vous cuisez à l'eau bouillante

1 petite carotte

1 oignon

100 g de concentré de tomates

50 g de caciocavallo (ou autre fromage à pate dure) rapé

Pour la béchamel "légère": 100 g de farine+140 ml d'eau

Pour la friture :Farine,chapelure, 2 oeufs 

Lait

Huile d'olive

Sel,poivre.

Piques en bambou.

 

Dans une poele, faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en petits dés pendant 3-4 mn. Ajouter la viande hachée, remuer et verser 1/2 verre d'eau chaude. Saler et poivrer. Verser le concentré de tomates. Bien mélanger et ajouter les petits pois déjà cuits. Continuer la cuisson pendant 15 mn. La sauce doit etre dense.

Eteindre le feu et ajouter le fromage, remuer.

Préparer la béchamel : dans une casserole, à feu doux, mélanger la farine à l'eau. Saler, la béchamel doit etre assez  liquide.

Remettre la sauce tomate sur le feu, ajouter peu à peu la béchamel, bien remuer ,laisser mijoter 5 mn. La sauce doit etre très dense, comme pour des boulettes...

Couper les tranches de pain en rectangle de 7 cm de long et épais de 2 cm. Tremper les rectangles dans un peu de lait.

Dans un plat, disposer 3 tranches de pain rectangulaires en long, espacées d'1 cm.

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Au milieu, dans les espaces vides mettre de la sauce.

Les enfiler avec une pique en bambou comme une brochette.(si les piques sont longues couper les extrémités, elles doivent mesure environ 10 cm).

Vous obtenez 3 tranches de pain avec au milieu de chacune 2 préparations avec sauce.

 

Passer les spitini dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure des 2 cotés. Les repasser dans l'oeuf battu et la chapelure.

Les faire frire dans l'huile abondante, les égoutter sur du papier absorbant. Enlever les piques...

Servir tièdes.

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