Capone impanato o lampuga impanata :

 

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Aujourd'hui 1er avril, poisson d'avril!

Une recette de poisson, une daurade coryphène dite "capone"en sicilien et lampuga en italien. Non!Non ce n'est pas un poisson d'avril, c'est un poisson qui, certes, est plus présent dans les eaux chaudes du Pacifique mais on le trouve aussi en Méditerranée, aujourd'hui. Et en Sicile, plus particulièrement à Palerme, on en mange beaucoup et on a raison car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et  il permet de diminuer le cholestérol...En plus, c'est un très beau poisson aux reflets jaunes et turquoises.

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On le cuisine soit pané, comme cette recette, ou en sauce tomate. La chair est fine et tendre.

Le poisson pané c'est délicieux et on peut changer la préparation ; toujours à base de chapelure bien sur mais on peut ajouter des herbes différentes comme l'origan dans une de mes recettes,  ou de la pistache, et le faire au four plutôt que frit...

Celui-ci est frit avec quelques feuilles de menthe...

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de pause : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn

 

Ingrédients :

4 filets de daurade coryphène (ou autre poisson en filets)

Chapelure

1 gousse d'ail

Menthe

Huile d'olive

1 citron

Sel,poivre.

 

Couper le poisson en filets ou le faire faire par votre poissonnier.

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Préparer la marinade : presser l'ail. Verser 1/2 verre d'huile d'olive, le jus de citron, parsemer de feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer, ajouter l'ail pressé.

Faire tremper les filets dans la marinade pendant 5 mn.

Puis, les égoutter et les passer dans la chapelure. 

Dans une poêle, faire dorer les filets de poisson des deux cotés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir tièdes.

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