Biscotti quaresimali : Ouf!Il est encore temps de faire ces croquants car ils sont réalisés durant la période du Carême , donc avant Pâques. Ces biscuits étaient un remède pendant le jeûne, vu qu'on ne pouvait manger d'aliments de nature animale , on préparait ces biscuits avec des amandes, du sucre, de la farine et de l'eau.
Bien sur, aujourd'hui, on les a enrichis de beurre ou saindoux(moi,je les fais sans matières grasses).
On les trouve partout en Sicile mais l'ingrédient principal est l'amande typique de l'ile.
Après la version salée, le sucré...
Bonne découverte!
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20-25 mn
Ingrédients :
120 g d'amandes entières pelées
250 g de farine d'amandes (sinon, si vous n'avez pas de farine d'amandes, 250 g d'amandes entières pelées+50 g de farine blanche 00)
50 g de farine blanche 00
200 g de sucre
3 blancs d'oeufs
Le zeste d'un citron
Sel
Cannelle(facultatif) 2 pincées
Huile végétale pour les mains(voir recette!)
Si vous n'avez pas de farine d'amandes, procéder de cette manière : Mettre les amandes entières pelées dans le freezer(pour les rendre moins huileuses). Quand elles sont sufisamment froides, les mélanger avec la moitiè du sucre, la cannelle et les réduire en farine dans le mixer. Ajouter la farine (50 g) et le zeste de citron. Continuer à mixer...Vous obtenez une farine d'amandes.
Sinon, mélanger la farine d'amandes déjà prête avec la moitié du sucre, la cannelle, la farine(50g) et le zeste de citron. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent etre fermes et brillants.
Ajouter la farine d'amandes à la préparation et mélanger délicatement. La préparation doit être homogène.(si elle ne l'est pas vous pouvez ajouter un peu de lait)
Ajouter les amandes pelées.
Huiler vos mains et former avec la pâte un saucisson de 3 cm de large et le mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 mn (four à 200°).
Laisser le tiédir et le couper en biais (1 cm environ). Poser les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant 5 mn environ(four à 150°).
Ils doivent bien dorer et sécher....ce sont des croquants...
Laisser refroidir...
Suggestions : ils se conservent très bien dans une boite en plastique ou à biscuits...
